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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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阿根廷的“原始肉欲”  

2014-07-07 10:56:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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阿根廷的“原始肉欲” - Johnny - Johnny和他的朋友们
【导读】如果你身边有去过南美洲旅游的朋友,你会发现每次提到阿根廷,他们都是带着口水快要流下来的回味表情,并对着其他没去过阿根廷的朋友竖起大拇指,推荐那里的美食。在阿根廷,无论是城市还是乡村,你经常可以听到这样一种充满骄傲的说法:阿根廷的菜谱很简单,从共和国总统到普通百姓请客只有一道菜,就是烤肉。
阿根廷的“原始肉欲” - Johnny - Johnny和他的朋友们

“要抓住旅人的心,就要先抓住旅人的胃!”阿根廷的烤肉确是一绝,不仅阿根廷人非常喜欢,在整个世界也很有名气。阿根廷有着全世界最棒的牛肉,也是全世界第三大牛肉出口国,不仅如此,就连国内的牛肉消耗也十分惊人,每个阿根廷人每年要吃掉约60公斤的牛肉!阿根廷的牛肉价格也很便宜,就算去餐厅花很少的钱,也能吃到上等的牛肉。你不得不感叹,阿根廷果然是肉食者的天堂!
 
阿根廷的“原始肉欲” - Johnny - Johnny和他的朋友们

2011年3月20日,在阿根廷中部拉潘帕省的皮科将军镇,当地民众创造了世界上最大的烤肉盛宴——同时烤制13.713吨烤肉!不但打破了2008年在乌拉圭首都蒙得维的亚创造的12吨的纪录,也创造了新的吉尼斯世界纪录。


阿根廷的“原始肉欲” - Johnny - Johnny和他的朋友们


辨识牛肉的高强本领


阿根廷人爱吃也懂得吃,所以他们练就一身辨识牛肉部位的好本领。对我们来说,可能比较熟悉猪肉的后腿比前腿肉要嫩,鸡胸没有鸡腿肉来得有嚼劲,但这些跟阿根廷人比起来简直是小巫见大巫。一进到肉店,阿根廷人一下子就知道今天他要买牛肉的哪个部位,哪个部位价格最高、肉质最好,哪个部位适合怎样烹煮,阿根廷每个人的脑中早已有着一份精准的蓝图。

 
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除了吃一整块的牛排之外,来到阿根廷一定要品尝传统的阿根廷烤肉,并经由这个机会了解这里的饮食文化。通常在阿根廷每个家庭多多少少都会有大型的烤炉,这烤炉可不是我们常见的小小铁炉或炭炉,而是类似烤披萨专用的那种砖窑盖炉子。
 
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阿根廷人烤肉,不需要特别的节庆或庆祝理由,只要一有机会凑上三五好友,或是一家人相聚的周末,家中男主人就会忙碌的准备烤肉仪式。在阿根廷,不会生火的男人不是好男人。于是阿根廷男人个个练就生火的技巧,而烤出来的肉,当然也是一等一的美味。
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大家都知道,阿根廷的牛肉是顶呱呱的,但是这里的牛肉也分两种,一种是大牛肉,一种是小牛肉,小牛肉最贵也是最好的。而且在选择牛肉时,还要选择带着骨头多的,这样烤出来特别嫩和香。阿根廷人吃烤肉讲究的是“原汁原味”,用最新鲜的牛肉(多为屠宰不久、未经冷冻的肉),不对肉进行腌制,也不放除盐以外的其它调料。在烤的时候一开始就要保持高温,这样可以缩短时间,肉才会很鲜美。
 
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牛肉烤好后,可以撒上一些柠檬汁,阿根廷人往往还会用切碎的新鲜巴西利、干的奥勒岗草,以及大蒜、胡椒、盐、红椒,再加上洋葱、西红柿、香菜细末,加上橄榄油调制成“奇米丘里Chimichurri”大多数阿根廷人只要一听Chimichurri这个名字就流口水。阿根廷人对烤肉的吃法是,吃一口烤肉,再吃一口蔬菜,所以在每一份烤肉上来的时候,也会配上些新鲜的蔬菜沙拉,这样吃起来不至于肥腻。
 
阿根廷的“原始肉欲” - Johnny - Johnny和他的朋友们

正宗的阿根廷烤肉当然不只有牛肉或牛排这样乏味,通常还有牛的内脏、香肠等一起上菜。阿根廷烤肉不仅香嫩、爽口,还有肉质松软、易于消化的特点。但是,人们为了更好地享受牛肉的美味和加速肉的消化,每吃烤肉,必以葡萄酒和带“汽”(含有二氧化碳)的矿泉水相伴。

 
阿根廷的“原始肉欲” - Johnny - Johnny和他的朋友们

另一种属于阿根廷烤肉的分支,是大街小巷随手可买到的肉肠夹面包,这种简易的三明治算是阿根廷最普及的快餐。主角是多汁的肉肠香肠,夹上半截法国长面包,再搭配几种不同的沾酱,例如传统的“奇米丘里Chimichurri”;或是另一种将西红柿、洋葱切碎,再拌上醋的salsa criolla酱,两种酱搭配阿根廷烤肉或肉肠夹面包都很对味。
 
阿根廷的“原始肉欲” - Johnny - Johnny和他的朋友们

当然,阿根廷的菜谱并非仅有一道菜,各种菜肴还是很多的,许多地方的饭菜也都味道鲜美,颇具特色。明天我就给大家介绍一下“拉丁美洲的几种特色美味”,教你们如何在南美餐厅吃到最经典美味的拉丁美食:)


另外,最新的世界厨房即将登场,请大家再等一等。


添加Johnny的微信号:taste5 回复 85 ,跟我去看看另一位神秘的“密码厨师”。

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