注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

Johnny和他的朋友们

分享美食、葡萄酒和生活方式

 
 
 

日志

 
 
关于我
Johnny  

香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

没错,我就是旅游卫视那个美食节目主持人Johnny啦。我的微信公众号也叫“Johnny和他的朋友们”,欢迎关注哦,搜微信号taste5就可以找到我啦。

文章分类
网易考拉推荐

那些年,我们最爱的「凉面」  

2014-07-03 09:10:47|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

“那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上,看着看着心情便荡漾起来了。”


那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


夏天食欲不振,走进餐馆踌躇半天,也想不出午餐该如何解决,这时瞄到一眼“凉面”就仿佛瞬间找到了救星。凉面一上桌,豆芽、黄瓜、虾仁拌开,筷子伸进了碗里,面条送进嘴里。滑腻爽口,清凉宜人。

那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


凉面又称冷(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),我见过世界上不少地区都有凉面,现在便利店也见贩卖盒装凉面。便利店凉面花样更多,于日本、香港等地,一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。



“ 便利店的凉面虽然口味众多  但面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少。”

那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


这样的凉面只能用来充饥,细数好吃的凉面种类,那还真是数不过来,每个人都有自己喜爱的味道。在中国,鸡丝凉面估计是人气最旺的。


那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


鸡丝凉面的面条松软,鲜香爽口。把面条煮熟,捞出。用电扇扇凉,保持疏散,味道可按自己的需要作出调整。做鸡丝凉面我觉得特别有意思。把鸡腿煮熟去皮,将鸡肉撕成细丝,在撕的过程中,你就会开始想象,即将吃到的鸡丝凉面的味道。一边撕一边幻想。是辣的过瘾,还是偏甜一点呢?

  

“撕鸡肉的这个过程完成之后,我肯定会以最快速度调好蒜泥,芝麻酱等一系列酱汁,黄瓜,豆芽焯熟备好。然后开始大快朵颐”


那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


其实中国所有的面食都会有它的故事,炸酱面有,凉面同样有,凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。


那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


还有就是杜甫诗中提到的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。


那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


我到日本的时候,也品尝过当地的凉面。要说最大的不同,就是日本用的酱油了。浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中,拌上清凉爽滑的荞麦面,真的可以算得上是面中的极品了。


那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


“日本的凉面里面都会有蛋皮,就是用鸡蛋摊制的蛋皮,如果要做正宗的日式凉面,蛋皮是必不可少的。“


那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


每当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时,我喜欢走进厨房,做一碗绚丽的凉面,触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些,先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝,芫荽和葱切得细细的。我不怕麻烦的时候,我也会摊一张蛋皮,同样切丝。


那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色。如四川的“红油凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面。”  


那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

          

所以,在这个夏天,你一定可以找到一款凉面陪你。千万不要觉得麻烦。



那些年,我们最爱的「凉面」 - Johnny - Johnny和他的朋友们



那些美丽的食物们,只要你肯心思细密地对待它们,它们便会在厨房里开出花儿来。所以,同样是厨房——有人在消磨时光,有人被时光消磨。


你喜欢吃凉面吗?欢迎跟我分享你的吃法。

  评论这张
 
阅读(46252)| 评论(2)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017