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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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Gelato不是冰淇淋!   

2014-07-24 09:17:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Gelato不是冰淇淋! - Johnny - Johnny和他的朋友们
 【导语】最近几天,大家是不是快要被热晕了呢?我刚回北京差点没有晕过去。闷热的天气让我不想离开空调屋子半步。每年最热的这个时候,我都会有个“约会”,一年一次,从不失约。那就与gelato的约会。

Gelato不是冰淇淋! - Johnny - Johnny和他的朋友们

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身为一个雪糕痴,可以很博爱,可以品尝很多新鲜的雪糕,但是唯独对gelato始终专情,念念不忘。每到数伏天的时候,什么少吃凉,少吃甜,都抛诸脑后,行乐要及时,不吃gelato总会觉得对不起自己。

 
Gelato不是冰淇淋! - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
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“Gelato按照意大利语直接翻译来看,它被译为冰淇淋,但如果你简单地把它等同于“IceCream”的话,意大利人一定会难过的。甚至会愤怒并且告诉你,是gelato,不是ice cream。”
 
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Gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字,这本来不过是雪糕的意大利语,在世界上却被作为这种上品雪糕的专用名——即使在英语国家,提到意大利雪糕,还是会称gelato,而非ice-cream
 
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Gelato讲求新鲜,不用任何添加剂,全天然。所有的选料均为时令水果,天然坚果,除了原料本身含有的水分制作过程不再添加一滴水,因此gelato入口后,绵延松软的口感,新鲜且层次鲜明的味觉体验,每次都会让我感动。
 
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我常说空调是最伟大的发明,那么gelato就是冷饮界中最伟大的发明了。因为你怎么吃gelato,都不会发胖。”


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Gelato不会发胖的原因很简单,因为它根本就没有多少cream。与ice-cream以奶油(cream)为基本成分不同,gelato的基本成分是奶或水(奶做的叫authentic gelato,水做的叫gelato sorbetto,后者通常是水果口味) 一般ice-cream的脂肪含量为60% 80%,而gelato则只有6%8%甚至更少,非常健康,是清新纯粹的天然美味。

 
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如果你吃gelato sorbetto,也就是水果口味的gelato,他的脂肪含量是零,所以,吃gelato不用抱着怕胖而豁出去的胆量哦,而且,我常说,意大利人人爱吃,也很少有胖的。这样我会安心的多吃一点”
 
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在意大利卖gelato的百年老店有很多家,很多都藏在古老的小巷里面,为了保证gelato的新鲜,都是前面是店铺,后面就是制作车间。记得在我去罗马的时候,去过一家gelato的小店,印象深刻的原因是因为它的营业时间:上午7点—凌晨1点。


 
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我当时很是诧异,欧洲很少有餐饮店如此营业的,何况是卖雪糕的。不过进去之后就明白了。”
 
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这家店有三间房,一间卖糕点,一间是咖啡室给人坐下来喝东西吃糕点的;最里面一个小间,才是这家店核心与灵魂———50多种手工雪糕gelato,琳琅满目,诱人之极。
 
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“夏天的晚上,在这家百年的gelato老店里面,人人手捧着一个超大的gelato,挤在一起,说哪国语言的都有,个个笑逐颜开,简直就是一个世界人民的大party。”
 
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说了这么多,其实大家有个疑问,一款冰淇淋好坏的评判标准是什么呢,除了用料,口感是关键。而影响口感的关键就是空气含量

 
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一般ice-cream的空气含量为40% - 60% gelato空气含量一般少于35%,密度较高,口感更柔滑,味道更浓郁。这就是让gelato卓尔不凡的关键。


 
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Gelato的味道是根据制作者的个性和心情来决定的,时令水果,天然坚果,巧克力,咖啡,香草,还是苹果,菠萝,椰子随便你,甚至是辣椒都可以放进去。因此可以说世界上没有两个一模一样的gelato。


添加Johnny微信号 taste5 ,随Johnny去法国品味正宗的“少女的酥胸”。

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