注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

Johnny和他的朋友们

分享美食、葡萄酒和生活方式

 
 
 

日志

 
 
关于我
Johnny  

香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

没错,我就是旅游卫视那个美食节目主持人Johnny啦。我的微信公众号也叫“Johnny和他的朋友们”,欢迎关注哦,搜微信号taste5就可以找到我啦。

文章分类
网易考拉推荐

“老板,来份鱼丸”   

2014-07-24 16:44:07|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 【导语】最近不少朋友看到我吃的水煮鱼,是的我很爱吃鱼,在南方,尤其是沿海城市对于吃鱼是一件有情怀的事情 。虽然各种各样的海鱼“惯坏”了我的嘴,而我的情怀却非常简单,那就是鱼蛋。
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们

提到鱼蛋大家可能会一愣,只是叫法不同而已,没错,就是鱼丸。是香港常见的小吃,在南方沿海城市非常流行。早在2002年,香港人每天就吃55 公吨,换算成鱼丸就是 375万 粒鱼蛋,一名香港人每年平均要吃 196 粒鱼丸。由此鱼丸的流行程度可见一斑。

 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
在香港人流密集的闹市区,总会有一个卖鱼丸的小贩在这里,口味不多,但是肯定会有两种,原味鱼丸和咖喱鱼丸。你可以站在旁边看一下,夫妻档居多,一个负责顿煮鱼丸,另外一个加料,打包递给食客。合作极为默契,迅速。当食客拿到自己中意味道的鱼丸时,咬上一口的满足表情。是我一直感到幸福的事情。
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
其实街头的鱼丸并不是什么珍馐美味但却是香港著名的街头熟食从1950年代就开始风行。这种鱼丸用油炸过,外层金黄色小食档中每串售价5至7港元或1港元一粒不等(许久没回去吃过了,不知道现在什么价钱了),也有部分小食档专售鱼鱼丸类似西方的热狗。吃时常伴以辣椒酱甜酱
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们

“鱼丸是鲛鱼肉加面粉制作而成的,通常用竹签串起数粒出售,非常的便宜,但是却是香港街头不可或缺的美食。”


“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们


而另外一种鱼丸,就是在潮州面档或茶餐厅中跟面一起放在热汤中吃(也就是鱼蛋面, 售价由10-25港元不等)。此外,这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售,香港人还会用鱼蛋作打边炉(港式火锅)的材料。

 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
“每到傍晚时分,就是有各式各样的人们出现在茶餐厅里面,10个食客中会有7个左右要一碗鱼蛋面,筋斗弹牙的面配上嫩滑爽口的鱼丸,吃完之后,再喝上一口热汤,虽然热。但是很幸福。
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
鱼丸好吃但是做起来却是很繁琐的,将鱼肉剁成肉泥,然后仔细的挑出鱼肉中的鱼刺,加入腌制的酱汁,顺着一个方向搅拌,这搅拌的功夫直接会影响鱼丸的口感。搅拌到直至发粘,这时还不是挤鱼丸的时间,挤一个鱼丸在冷水中试一下,如果可以漂浮,那么恭喜你,可以开始打蛋清,然后加入面粉,各种调料,重复上一个搅拌过程。直至鱼肉上劲。
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
“鱼丸煮汤就非常的好喝,但是一定要记得,最后鱼丸一定要浮在高汤上,一清二白的才是能称得上成功”
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们

“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们


说起鱼丸,不得不提一下在香港最著名的就是 咖喱鱼丸,鱼丸用油炸过的,外层金黄色,然后在加入蒜蓉,咖喱粉的汤中,将一个个鱼丸煮的饱满圆润,最后拌入椰浆,然后熄火,闷至3个小时左右,让鱼丸入味即可。

 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 “老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们

“咖喱是舶来之物,要说中国人对它有多么深厚的感情,那绝对谈不上,只不过,由于带有辛辣香浓、欲语还休的独特香味,鱼丸与咖喱这东西相遇了,那绝对让每个人都欲罢不能。”

 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
最后其实想跟问大家个问题,说起鱼丸,你们会不会想起麦兜那个“老板,来份鱼丸粗面”“又卖完了”的死蠢小猪。其实在这里提起麦兜的这个桥段,是想跟大家分享一下,麦兜的逻辑非常单纯,没有鱼丸那就粗面喽,如果咱们面对美食的时候,单纯一点是不是也会更好呢?
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
“老板,来份鱼丸” - Johnny - Johnny和他的朋友们

“不要在意吃什么,而是认真的去品尝每一道食物。”


添加Johnny的微信号 taste5 回复 18 ,看看是什么食物让Johnny泪流满面。

回复 m 可以查看之前所有文章。

  评论这张
 
阅读(46738)| 评论(2)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017