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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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无辣不欢!世界各国的“辣美食”   

2014-07-22 19:03:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无辣不欢!世界各国的“辣美食” - Johnny - Johnny和他的朋友们

【导读】惊天秘密——“夏季吃辣”也能消暑祛湿?!很多人认为,夏季吃辣岂不是更加容易上火?其实不然。夏天一到,很多人的胃口都会变差,消化功能也相应减弱,此时食用辣椒可以促进人体排汗,增添凉爽舒适感。

 
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辣椒成为夏季拯救寒性脾胃的好帮手,营养价值高的同时,味蕾也得到绝对极致的满足。通过吃辣,不仅可以帮助消化,还能增进食欲,此时的辣椒不是主料胜似主料。
 
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辣味起源于亚洲,中国、马来西亚、泰国和印度风味的各种香辣美食,像水煮鱼、香辣蟹、冬阴功汤、叻沙等,都是辛辣食物爱好者的最爱。今天就让我们一起来“无辣不欢,辣到过瘾”!

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无辣不欢!世界各国的“辣美食” - Johnny - Johnny和他的朋友们 火辣辣的墨西哥


墨西哥是辣椒的发源地,全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内,红、黄、青、绿,应有尽有。墨西哥不仅是天下第一辣国,还拥有世界第二辣的辣椒。过百种的辣椒,新鲜同晒干的名称各有不同,炮制方法亦多不胜数,如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有,真可谓是无所不辣。

 
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特色推荐:乔卢拉辣酱

正宗的墨西哥菜,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。乔卢拉辣酱是世界上最令人上瘾的辣酱之一,也是墨西哥的一大品牌,主要材料是红辣椒和各种调料。墨西哥的很多美食都是与乔卢拉辣酱的搭配而味传天下的。

 
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无辣不欢!世界各国的“辣美食” - Johnny - Johnny和他的朋友们 烤辣辣的阿根廷


阿根廷人吃牛肉以烤食为主,各人根据口味自选佐料,如凉拌生菜、西红柿、葱头等可去油腻,也有人爱加上油炸土豆条,同时吃长条面包,喝红葡萄酒。在食客等待进餐时,侍者会先送上一个烤肉大饺,下开胃酒。如在家请客,则先上一段面包夹肉肠,然后才是烤肉正餐。

 
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特色推荐:烤肉配奇米丘里辣酱(Chimichurri)

还记得在“阿根廷烤肉”的那期内容中,我告诉你们的Chimichurri(奇米丘里辣酱)吗?在阿根廷,烤肉随处可以吃到,可是与阿根廷的奇米丘里辣酱搭配就不一般了,这可是世界上最令人上瘾的辣酱之一。Chimichurri是阿根廷和乌拉圭常用的肉用腌料,大多数阿根廷人只要一听这个名字就流口水,主要成分包括切碎的香菜、蒜末、油、醋、辣椒片。

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无辣不欢!世界各国的“辣美食” - Johnny - Johnny和他的朋友们 红辣辣的突尼斯


突尼斯拥有富饶的海产品资源,所以海鲜和鱼在人们的餐桌上是很常见的。小麦以“库司库司”形式烹饪,是突尼斯的主要特产。由于突尼斯的牛羊都是在草地上放养的,因此像羊羔肉、小牛肉还有山羊肉都别具风味儿。百里香、迷迭香和草本调料的用法已经普及到了烹饪中。

 
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突尼斯的开胃菜往往选用干果、橄榄或是章鱼、乌贼与红辣椒或其他调料拌在一起,加入柠檬汁或橄榄油味道更佳。你还可以用面包抹上橄榄油,品尝经典的红辣椒Harissa,要不就试试经典的牛肉奶酪布丁Tajines。

 
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很具代表性的一顿突尼斯饭是在主食亮相之前的一碗汤和一小盘沙拉,主食一般由烤肉,或其他家禽类肉当然还有鱼或是炖菜,与“库司库司”一同烹饪而成。新鲜的水果,酥皮糕点,由松籽和薄荷叶沏成的薄荷茶通常在饭后食用。
 
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特色推荐:哈里萨辣酱(Harissa)

哈里萨辣椒酱,由番茄和辣椒制成,世界最令人上瘾的辣酱之一,在北非甚至单独作为一个开胃菜,尤其是在突尼斯,在那里每餐必吃。

 
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无辣不欢!世界各国的“辣美食” - Johnny - Johnny和他的朋友们 酸辣辣的韩国


天气湿腻腻,无精打采之余,胃口也打折扣,此时最想吃点酸辣提神醒胃,一向以酸辣醒神味道著称的韩国菜立即被提上日程。辣白菜是一种发酵食品,用鱼酱、辣椒、蒜等佐料配制而成,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。

 
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泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。辣白菜酸酸甜甜、清新爽口,既可生吃又可熟吃。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。
 
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特色推荐:韩式辣椒酱

世界最令人上瘾辣酱之一,韩国厨房必备品。它看起来有点像番茄酱,但味道不一样,成分也不同,主要由糯米粉、发酵大豆和红辣椒制成。与烤牛肚、米饭等一块吃,几乎是一个完美神圣的结合。

 
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韩式辣椒酱不仅是做韩式泡菜锅不可缺的汤底原料之一,作为各式料理之基底(炒、拌、蘸),还具有很多的用途。它可以用来做韩式烤肉蘸酱的底, 炒肉, 炒年糕, 拌饭等等。 刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。
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无辣不欢!世界各国的“辣美食” - Johnny - Johnny和他的朋友们 辛辣辣的马来西亚


特色推荐:Laksa叻沙

马来西亚菜系中,Assam Laksa最负盛名。马来菜以辛辣驰名,椰子是主要配料,季度菜也以辛辣为特色。

 
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马来西亚人的主食除椰浆饭外还有桑粑,桑粑是将虾发酵后做成虾酱,拌上辣椒,放在石臼里捣碎,浇上酸橙汁使之略带药味。米饭、桑粑加蔬菜是最基本的饭菜,若再加上洋葱、大蒜、生姜、香料种、小干鱼等,就是比较丰盛的一餐。

 
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特色推荐:沙爹、娘惹

马来西亚最具代表性的一道名菜,叫“沙嗲”。特色菜沙爹是经过烧烤烹调后搭配好吃的辣酱,风味十足。当然还有最具马来西亚风味的“娘惹(用生果掺以甜辣调味料拌成)”味道。

 
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无辣不欢!世界各国的“辣美食” - Johnny - Johnny和他的朋友们 爽辣辣的泰国


特色推荐:冬阴功汤

泰国菜一大特色就是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的配料,如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,煮出一道道酸辣爽口的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功汤(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。

 
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特色推荐:“老鼠屎辣椒”

这里还有世界上最辣的辣椒!据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就像吃川菜不加麻辣一样。

 
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无辣不欢!世界各国的“辣美食” - Johnny - Johnny和他的朋友们 麻辣辣的印度


印度的食物在世界上独具特色。印度人做菜喜欢用调料,如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等,其中用得最普遍最多的还是咖喱粉。

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咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料,呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟,几乎每道菜都用,咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。
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特色推荐:印度酸辣酱

世界上最令人上瘾的辣酱之一,其中较受欢迎的是芒果、罗望子和坚果 、红辣椒酸辣酱。其他口味的还可以用甜菜根,虾,咖喱叶和茄子等制作。用于搭配烤肉,煎饼等,味道独一无二。

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无辣不欢!世界各国的“辣美食” - Johnny - Johnny和他的朋友们 香辣辣的中国


说到中国的香辣系列美食,非湘川菜系莫属了,湖南人不怕辣,四川人辣不怕,香辣、麻辣、酸辣,各种“辣美食”应有尽有。


前两天夜宵,就让大师傅为我做了麻辣水煮鱼和“微辣”的牛蛙,这样的夏季,辣到过瘾:)哪一种是你的最爱?

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