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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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混搭美食,一次吃过瘾   

2014-07-02 10:10:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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相传东晋时期一大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。自此以后,“点心”的名字便传开了,并一直延用至今。


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在北辰洲际酒店,每天会迎来众多南来北往的客人,为了满足这些客人的不同口味,可让这里的厨师长 麻剑平 费劲了心思。他可算是“久经厨场”的一位将军了,这位从16岁开始就入行的大师傅,在经历了各大菜系的“洗礼”,才逐渐满足这些对于美食挑剔的客人。


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“因为我是北方人,所以做菜可能会偏向北方多一些。但是众口难调,如何满足客人的味蕾,就是我每天钻研的事情。”

麻剑平大厨有两道代表“菜”,一道是金瓜肉碎牛肝菌配蘑菇清汤,另外一道是南北点心拼盘。融合是麻剑平大厨擅长的事情,但是融合却不是一件简单的事情。南北口味的不同,让风味也都有着自己的个性。所以对于菜肴的熟悉和了解不达到一定境界,那么融合的结果一定是失败的。


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“广东菜注重火候食材,淮扬菜注重刀工技法。北方风味浓郁,南方风味清谈,混搭一定不是胡来,所以一定要去思考。”

金瓜肉碎牛肝菌配蘑菇清汤,这其实是一道菜,一例汤,分别展现了两种菌类的味道。松茸吃的是本身的鲜香,所以一定要保持松茸本身的味道。麻剑平大厨把松茸与秘制调味的高汤一起炖煮,虽然做法简单快捷,但别小看这道松茸清汤,味道的调和以及如何让客人分别品尝到松茸的鲜和汤头的美,就看要师傅的手艺了。


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而另外的金瓜肉碎牛肝菌就是北方的做法了,将培根切碎,配上牛肝菌与彩椒,辣椒爆炒,将牛肝菌的鲜与肉的肥美完美融合,最后配上金瓜盅。香溢四方,口感浓郁。


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品一口鲜美的松茸汤,立刻神清气爽。温暖的汤滑入胃中,你会感觉松茸的香气一直弥漫,松茸肉质紧密富有弹性。再尝一口肉碎牛肝菌,霸气的味道立刻抢占了口腔,牛肝菌的清香配上微辣的味道,让我欲罢不能。而这两道菜的混搭,真是一种难以形容的感觉,不会突兀,反而融为一体。大家自己来试试就知道了:)


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南北风味点心拼盘,从你见到的那一瞬间,就会被它征服,如果恰巧你又是甜食爱好者,我保证你一定会感觉到幸福的晕过去。从老北京豌豆黄到经典的杨枝甘露,再到西式糕点提拉米苏,真的可以让你在饭后,感觉到甜点的重要性。


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 “南来北往的客人,在我们北京的餐厅,他们会有一个交集,北方的、南方的、甚至是国际友人。我希望可以在我的餐厅尝到所有的风味,不用走很多地方,这是一个非常多元化的结合体。”

最后麻剑平大厨说:“一道菜的做法,无论是食材还是调料的先后顺序发生改变,都会影响到菜品的最终味道。我希望做的是把南北融合,并不是改变。希望可以让客人在我这里吃到他们想吃的,而不是让他们吃到我想让他们的吃的。”融合创新的同时,对于味道本身的尊重,这就是对于一个厨师的基本要求,也是最高境界。


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这里还有三杯鸡妙酱葱香银鳕鱼等等众多由麻师傅精心烹制的混搭菜肴。至于味道嘛,我先保密,希望大家可以自己来尝尝,然后跟我一起分享一下你们的感受,说说南北风味融合的菜肴你最喜欢一哪款。如果一样的话,下次咱们一起吃:)


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昨天让朋友估一估世界厨房的体验价格,很多朋友估了,但是你们一定想不到,这个价格比你们估的低,现在告诉朋友们吧,是每位198,是不是很心动?

 

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