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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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三文鱼控一定要知道的事   

2014-06-09 14:52:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三文鱼控一定要知道的事 - Johnny - Johnny和他的朋友们
【导读】大家都爱三文鱼刺身,尤其是去吃日料的时候,不点上几盘怎么能行?而很多食客也把三文鱼刺身的品质,当作衡量一家日料好坏与否的重要标准。
 
三文鱼控一定要知道的事 - Johnny - Johnny和他的朋友们
但是最近有关“三文鱼生吃”的问题引起了很多卫生组织的关注,对于酷爱salmon的“三文鱼控”来说,少了三文鱼刺身这道美味,简直是个煎熬。不过,吃三文鱼吃的不仅是生鱼片,三文鱼怎么做才最好吃?
 
三文鱼控一定要知道的事 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
其实很多人都知道,三文鱼是可能这么多鱼类之中,在全世界最流行最多人爱吃的,同时也是最健康的。我们酷爱的三文鱼salmon,不仅营养丰富,肉质鲜甜味美,而且它所富含的蛋白质和重要的脂肪酸,对消除皱纹、延缓衰老有着明显的作用。

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三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。而三文鱼是一个统称,是英语salmon的音译,英语词义是指“鲑科鱼”,所以准确地说我们吃的三文鱼叫鲑鳟鱼。
 
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三文鱼是世界名贵鱼类之一,品种也有很多,比如细鳞大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大麻哈鱼、孟苏大麻哈鱼和银大麻哈鱼,味道和口感也会有略微的差异。


 
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加拿大盛产三文鱼,最好最贵的三文鱼品种是SOCKEYE SALMON(下图右上角),全身银色,光滑,没有任何斑纹。(在加拿大超市卖一磅大约17加元。)
 
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三文鱼有几百种吃法,其中最有营养的是生吃。“三文鱼刺参蘸芥末”是主要的生吃做法,切成细片的新鲜鱼肉红润细腻,蘸上除腥味和增强口感的芥末,吃在嘴里,满口都是鱼肉的鲜嫩。
 
三文鱼控一定要知道的事 - Johnny - Johnny和他的朋友们
但是除了“生吃”,三文鱼还可以煎、炸、炒等等,所以说三文鱼是一个百变的鱼的品种。三文鱼不仅是鱼肉好吃,鱼皮和鱼头也可以做来吃。
 
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面对三文鱼这样“海洋中的极品美味”,世界各国的大厨们可是如获珍宝,他们利用自己擅长的烹饪料理方式,配合本地区的特产食材,创造出很多适合本地居民口味的“三文鱼大餐”。比如烟熏三文鱼、柠汁香煎三文鱼、法式三文鱼派、莳萝三文鱼塔、三文鱼炒饭等等。
 
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那么三文鱼怎么做熟才好吃呢?今天我带你们去温哥华的DIVA餐厅,找我的老朋友Dino给我们做一道美味的三文鱼大餐。但是Dino为什么要把三文鱼放在塑料口袋里?这是什么戏法?
 
三文鱼控一定要知道的事 - Johnny - Johnny和他的朋友们
Dino告诉我,熟吃三文鱼,最好采取快速烹饪的办法,煮、蒸、煎都可以,一般烹饪到三至七成熟时就应马上食用。」 因为通常在高温下,三文鱼中的不饱和脂肪酸容易被氧化,长时间高温烹饪,鱼肉中的维生素也会变得荡然无存。

再给朋友们推荐两篇好文章:

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031 - 从“炸鸡”到“烧鸟”的启发

085 - 上海滩的“密码厨师”


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