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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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你能吃到的“小金人”   

2014-06-11 18:18:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们

【导读】烹饪界也有个“小金人”,是至高荣誉——法国的“博古斯世界烹饪大赛”,能登上“博古斯”的赛场,拿到小金人,绝对是每位厨师心中最大的梦想。直到2004年,中国的第一位厨师王海东才站到博古斯的舞台上。今天跟我们一起了解博古斯和王海东大厨的故事,关键是我们怎样才能吃到小金人?

你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们


“博古斯”是神马?

 
你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们

保罗·博古斯(PaulBocuse),1926年生于法国里昂,1965年开始,连续几十次获得米其林三星的荣誉,是法国著名米其林三星“世纪厨师”。


“发现一款新菜,比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。”

——保罗·博古斯


 
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41年来,他的餐厅年年都被餐饮权威杂志《米其林指南》评为最高级别“三星级”。而在《时代周刊》评出的“60年影响世界的人物”中,他榜上有名。有人比喻道:“如果把世界烹饪界比作一个舞台,那么担任指挥的,非保罗·博古斯莫属。”
 
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博古斯成名作:

1974年为总统季斯卡特别创作的“黑松露酥皮汤”


博古斯的影响力是跨界的,他不仅是法国「新料理运动」(nouvelle cuisine)的倡导者,由于他做的菜以及他的烹饪理念对现代法国料理影响力巨大,还被誉为「法国美食帝国主义」的代言人。就在1987年,这位当今世界公认的厨艺泰斗发起并创办了“博古斯世界烹饪大赛”。


你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们

你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们


“博古斯”——烹饪界的奥林匹克


“博古斯世界烹饪大赛”于1987年创办,每两年举办一次,60个国家海选,3个大陆赛区,1场全球总决赛。历经27年,在全球范围内超过360位厨师参与赛事,一共涉及60个国家3,200位国际名厨。

 
你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们

如今这一盛会已被誉为“烹饪界的奥林匹克”,参加“博古斯世界烹饪大赛”已成为世界顶级厨师的梦想,他们更以参加这样的盛会视为自己的最高荣誉。
 
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你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们

(世界各地的媒体云集比赛场地)


你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们


中国“博古斯”第一人——王海东

 
你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们

(摄影师Carl Mclarty


2004年中国首次决定选派厨师参加这项象征厨坛最高荣誉的比赛。王海东正是在这一年中国烹饪协会“全国烹饪技术比赛”中夺得金奖,于是成为代表中国参赛的最理想的人选。

 
你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们

(摄影师Carl Mclarty


中国人第一次参加烹饪的国际比赛,博古斯虽是世界范围的烹饪赛事,但仍是西餐领域的对决,对于中餐厨师而言没有人能给到王海东任何经验,兴奋之后的更多是担忧。


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你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们
距离博古斯大赛还有半年时间,王海东专程远赴挪威,在奥斯陆寻找到2003年荣获冠军的查尔斯?蒂斯姆大厨登门求教,专门找到了比赛用的扁鲨带回中国。经过反复思量,他决定用扁鲨做一道融合西餐调味手法和中餐烹饪技法的“红花汁中国结鱼面”和“菠菜牛肉卷”。
 
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 之后王海东凭借平日积攒下的好人缘,请到屈浩、大董以及马克西姆、人民大会堂和钓鱼台的一众名厨兼好友,组成模拟评委团,来给菜品把关。
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当烛光透亮的中国粉彩瓷器的火锅从观众面前经过,抬到评委席的时候,所有人都惊奇的看着这些来自东方神秘的美食,并充满了期待。
 
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评委们在现场观众的期待中打开 盖子,用中国筷子捞出的是竟然是面条,扁鲨去哪了?全场无语变得非常安静,主持人解说面条就是扁鲨,而扁鲨的软骨熬制了面汤,食材各尽其用,没有浪费,这就是中国厨师的创意,图片中厨师的表情我们什么都不用说了。
 
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从来都是“功夫不负有心人”,而对于像王海东这种“有心、用心、苦心”兼备的人,上天必然会更加眷顾。王海东颇具创意的两道菜和融贯中西的厨艺,最终赢得了评委的青睐,首次参赛就为中国摘得了“最佳菜肴展示奖”的荣誉。
 
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你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们

(摄影师Carl Mclarty


为了将中华厨艺的根更好的守护和传承,2010年王海东与圈内几位好友开始着手筹备“大师工作室”,成立工作室就是为了整合多方资源,集团队之力、汇众家之长,培养新一代复合型厨师。他常对徒弟们说,“厨艺是从厨的根,厨德才是从厨的魂。”

 
你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们

还记得那个将“赛螃蟹”做的比螃蟹更胜螃蟹的大师傅吗?没错,中国“博古斯”第一人,第一个吃螃蟹的人就是他。烹饪界的小金人!


你能吃到的“小金人” - Johnny - Johnny和他的朋友们

如何才能吃到“小金人”?


很多朋友私信问我:你每天介绍这么多大厨师,能不能带我们一起去吃?和大厨师面对面的交流?

我也很想尝试海东师傅在博古斯上做的鱼面,能不能重新来过博古斯的那一刻?


我想邀请18个人一起分享,你愿不愿意参加呢?

一直有个愿望,就是希望有一个在开放的厨房,可以邀请世界各地的厨师和爱好美食朋友们在此共聚一堂的分享。在很多朋友的支持下,第一开在北京的放式“世界厨房”有望马上启动,海东会是我要请的第一位大厨师。北京的朋友可以先回复联系方式你期望参加的时间,有便于我安排。请朋友们随时留意Johnny近期的更新。


“世界厨房”大家的热情有多高呢?请添加我的微信号:taste5 回复我。

 
 
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