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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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饺子就酒,越喝越有   

2014-05-08 11:50:08|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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饺子就酒,越喝越有 - Johnny - Johnny和他的朋友们

【导读】「饺子就酒,越喝越有」,这是民间的一句谚语,寓意人们的日子越过越好。「南米北面」,由古至今,面粉做的面条饺子,都是北方人的主食,饱暖着北京人的肠胃。能和面条争长短的,恐怕只有饺子了。北京人餐餐一斤半斤的吃,过年过节更是少不得。


北京有句俗语「舒服不如倒着,好吃不如饺子」,这句北方的名言应证着,北方人的确是非常喜欢吃饺子的。


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北方人对饺子的感情


张学武是“天津人饺子店”的老板,从小爱吃饺子的他,对饺子自然有一份特殊的感情。「我很喜欢看爸妈做饺子,发好的面团捏成一个个小剂子,用擀面杖擀平。一定要边薄中厚,包起来才好吃又不会漏。裹好馅,一反一覆一捏,就捏成一个元宝一样的饺子。」

 
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北京人包的饺子馅料可简单,不离肉蛋虾菜,却富于变化。猪肉混白菜、虾又可配鸡蛋、西红柿还能配肉末。吃法也多,水饺、煎饺、蒸饺,口味各不同。
 
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「煮饺子一定要用笊篱,可以防止饺子粘连,捞起来又方便。一捞就用盘子盛着上桌,蘸点醋就吃得。」张学武说。「北方人对饺子真实有份感情,煮好的饺子第一碗要放在桌上,用来祝愿全家人平安健康。」
 
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无论是面条还是饺子,都是北京人丰足饱暖的印记,当中还有一份浓浓的亲情和幸福的味道。除了北京的饺子,今天我还给你们带来一个我很爱的饺子,蓬莱的「鲅鱼水饺」。


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蓬莱「鲅鱼水饺」


鲅鱼的特点鱼刺少、鱼肉鲜。大师傅告诉我,他们这里盛产鲅鱼,鲅鱼是当地的特色,一般食客来吃必点鲅鱼水饺。除此之外,还有鲅鱼槐花包,鲅鱼配上槐树花和韭菜,再加上肉丁,包成鲅鱼包子。鲅鱼饺子有多大?一个盘子都盛不下。

 
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看着大师傅这么忙,我也来帮忙切韭菜。这是我的手:)鲅鱼剁成茸,放入鸡蛋,不仅提鲜,还能起到粘合作用。再加入油、料酒、酱油、味精、鸡精、盐少许,干净的清水,也可用凉开水。
 
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大师傅说,搅拌鲅鱼馅时一定要顺时针搅拌,一个方向搅拌才能是鲅鱼馅更筋道。搅拌好后,再加入切好的韭菜。
 
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大师傅还说了,鲅鱼水饺就是馅越大越好吃。因为蓬莱的特产就是大鲅鱼水饺,馅大是王道饺子就酒,越喝越有 - Johnny - Johnny和他的朋友们饺子就酒,越喝越有 - Johnny - Johnny和他的朋友们 好吧,我也来亲手做一个,一定是最大的。却听见老板娘一声尖叫,这样不行,你包的像个枕头!
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吃鲅鱼水饺的蘸料是醋加上当地的芥末油,大师傅说了,看自己的口味,还可以加入少许的酱油、几滴麻油,吃起来又是另一种味道。饺子下锅,大火煮十分钟,鲅鱼水饺就做得了。
 
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鲅鱼饺子不仅个头大,吃起来过瘾,而且鲜味十足。如果你到山东,到蓬莱,鲅鱼水饺一定是不可错过的美味:)

饺子就酒,越喝越有 - Johnny - Johnny和他的朋友们

饺子就酒,越喝越有 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny说:

如今,饺子早已不仅仅是一种美食,它的每一部分,无一不蕴含着中华的饮食文化。也同样表达着人们对美好生活的向往,更重要的是,饺子是家的味道。我知道有一句话叫作「出门饺子进门面」,出远门前在家和家人吃顿热腾腾的饺子,记住家的味道:)


在网上看到一个好玩的,分享给你们~


 
饺子就酒,越喝越有 - Johnny - Johnny和他的朋友们

今天再给大家推荐几篇介绍传统菜系的文章:

?069 - 满汉全席

?070 - “京菜”,集大成者

?071 - 私家菜,“家”与“菜”


新朋友可以添加Johnny的微信号:taste5 回复上面的编号查看文章,比如回复069就能看到《满汉全席》这篇文章,回复 m 可以查看所有精彩文章。


 
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