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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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户外烧烤的秘密-烧烤酱   

2014-05-05 11:46:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们

【导读】双休日,BBQ成为郊游或家中聚会时的乐趣,我来帮助你准备制作更有特色的酱料,与家人朋友享受BBQ食物的美味与乐趣。


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们


>> 市场上的烧烤酱?

虽然市场上出售烧烤酱很多,但是厂商仅强调烧烤酱本身的味道,却忽略了各种食物口味搭配的协调,有时会糟蹋了食物的原味,不仅降低了食欲,更会破坏BBQ的乐趣。



>> 烧烤酱-秘密武器

BBQ烧烤的成败的两个关键,一是火候,另一个就是酱料的搭配。今天我依各种食料的特性,调制几款特色的烧烤酱,大家也可进行尝试新的组合,成为真正的户外烧烤达人。


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 传统BBQ酱


  • 番茄酱4大匙 海鲜酱2大匙

  • 法式芥末酱1大匙 醋1大匙 橄榄油1大匙

  • 辣椒水1小匙 洋葱碎末半个 蒜头碎末3瓣

  • 黑胡椒碎1小匙 盐小匙 糖小匙

  • 将材料叫板均匀,就是传统的BBQ酱

 
户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们


适合 户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 莎朗牛排

  1. 最适合莎朗牛排,均匀涂抹后,放在冰箱中冷藏腌制20分钟。

  2. 烧烤中,表面受热变干后,适时继续涂抹。


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 橙子黑胡椒酱


  • 黑胡椒烧烤酱4大匙

  • 橙子果酱2大匙

  • 蚝油1大匙 橙汁适量

  • 蒜头碎2瓣

  • 白兰地1大匙

  • 扮均材料,倒入橙汁稀释至能轻易涂抹于肉片的浓稠度。

 
户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们

适合 户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 牛小排

  1. 均匀涂抹后,放在冰箱中冷藏腌制20分钟。

  2. 牛小排不宜高温烧烤,将腌制的牛小排放置中温处,待朝上一面边缘呈淡褐色时,既翻面,表面微干时再次涂抹酱料,一份后既可食用。


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 花生烧烤酱


  • 花生酱6大匙

  • 菠萝汁4大匙 椰奶2大匙

  • 蒜头末1小匙 洋葱末以大匙

  • 咖喱粉1小匙

  • 酱油1大匙 盐、糖、黑胡椒各1小匙

 
户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 

适合 户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 沙爹肉串

  1. 菠萝汁稀释扮均的材料,以方便涂抹为佳

  2. 均匀涂抹后,放在冰箱中冷藏腌制20分钟。

  3. 烧烤肉串时,切记不可不停翻动,等表面受热变色后,再行翻面,如此仅需翻动三次既可。

  4. 可根据个人喜爱在肉串间,穿插菠萝块或洋葱块等


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 咖喱酸奶酱


  • 原味酸奶1小罐

  • 咖喱粉1小匙

  • 蒜头末1小匙

  • 蜂蜜1小匙

  • 法式芥末酱1大匙 盐、黑胡椒适量

户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们


适合 户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 羔羊肉串

  1. 将羔羊肉切割呈1.5立方厘米大小,均匀涂抹后,放在冰箱中冷藏腌制20分钟。

  2. 因脂肪含量较少,肌肉纤维较粗,不宜高温烧烤


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 蒜辣酸甜酱


  • 黑胡椒烧烤酱3大匙

  • 红辣椒碎1小匙 蒜头末1小匙

  • 蜂蜜1大匙

  • 醋1大匙 柠檬汁1小匙

 
户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 

适合 户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 羔羊骨排

当羊排在烤架上受热一定程度,即烙上烤痕后,方可翻面。倘若肉片粘附于烤架,必定尚未烙上烤痕,此时翻面,将会破坏肉质,流失肉汁等情形。


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 辣椒沙茶酱


  • 沙茶酱4大匙

  • 黑胡椒烧烤酱2大匙

  • 红辣椒末2小匙 蒜头末2小匙

  • 醋1大匙 橄榄油2大匙 糖1大匙 酱油2大匙


户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们

适合 户外烧烤的秘密-烧烤酱 - Johnny - Johnny和他的朋友们 鸡翅

  1. 均匀涂抹后,放在冰箱中冷藏腌制20分钟。

  2. 腌制鸡翅前或烧烤中,虽然可以划开数刀,使其入味,但却会造成汁液流失。



烧烤爱好者必看的两篇文章:

?031 - 从“炸鸡”到“烧鸟”的启发(日式串烧不得了)

?033 - 你也能做一个BBQ牛排达人(看完一秒变达人)


添加Johnny的微信号:taste5 然后回复上面的编号就能查看文章,比如回复033就能看到《你也能做一个BBQ牛排达人》这篇文章,回复 m 可以查看所有精彩文章。


 
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