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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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生蚝面前,大厨也疯狂   

2014-05-04 10:43:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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生蚝面前,大厨也疯狂 - Johnny - Johnny和他的朋友们

【导读】生蚝oysters,全世界美食家都会推荐的美味海鲜。作为历来广受欢迎的美食之一,在它面前,我们的许多顶级大厨都无法抗拒。你们有没有过亲自下海捕捞野生生蚝的经历?生蚝的哪种吃法最美味?我们的大厨师都是怎么吃生蚝的?


在今天的视频里,我和我的几个好友去到河北乐亭的浅水湾,听说那里有大片的野生生蚝藏在海底。我和我的好朋友Seetoh还将告诉你们一个生蚝的新式吃法:)


 
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大厨难拒“生蚝之美” 生蚝面前,大厨也疯狂 - Johnny - Johnny和他的朋友们


素有“海鲜牛奶”美称的生蚝,是全世界很多的美食家和大厨师们的最爱。生食生蚝不仅美味,而且更有营养。

 
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卡拉·佩拉格里诺是传奇性餐厅Rao’s in Las Vegas的前行政主厨,她拥有自己的餐厅Batalian。她表示:“我个人并不喜爱烹饪过的生蚝。生蚝就应该在新鲜的时候活吃,撒上柠檬汁和新鲜胡椒。
 
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Le Bernadin餐厅的海鲜权威、行政主厨:埃里克·立波特:“因为生蚝的体液中含有高浓度海水,它令我想起大海。我喜欢生蚝,还因为每一种生蚝都与众不同。有些吃起来是咸的,有些种类吃起来像坚果,还有些是甜的,另外一些则口感醇厚。”


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吃蚝的乐趣 生蚝面前,大厨也疯狂 - Johnny - Johnny和他的朋友们


对于“嗜蚝如命”的生蚝爱好者来说,尝试不同的生蚝吃法则是另一大乐趣,不同国家不同地区的人,对于生蚝也有各种各样不同的吃法。


美国人喜欢很劲爆地将生蚝和辣椒番茄酱一起倒进嘴里,让蚝和酸辣酱汁一起在嘴里翻天覆地。日本人则会把生蚝裹面来炸,火辣辣的蚝汁一不小心就会让嘴唇舌头火烧火燎。法餐崇尚原汁原味,服务生通常会和生蚝一起端来一个装有洋葱红酒醋、柠檬和tabasco辣椒酱的盘子,加上刀叉,让你优雅地享受。

 
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埃里克·立波特说,「在Le Bernardin餐厅,我们还有一种菜式,就是将日本熊本的生蚝覆盖上不同的酱料,如柠檬醋、紫苏、芥末和青苹果,然后再以味道最刺激最复杂的韩国泡菜酱收尾。我之所以喜爱这种做法,是因为它的渐进式口感,各种酱料的丰富口感和浓度提升了生蚝的口味。」


 
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野生生蚝最美味 生蚝面前,大厨也疯狂 - Johnny - Johnny和他的朋友们


虽然现在很多地方已经可以人工养殖生蚝,但是要说美味,还是要食野生生蚝。生蚝是附着在一定的物体上生长的,野生生蚝大多长在礁石上,而养殖的生蚝是生长在人工在海里垂的吊绳上。


 
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来自无污染海域出产的野生生蚝可直接生吃,没有用人工催大的宝物天然鲜美。野生生蚝在全世界的温带和热带各大洋沿岸水域都有出产,而在我国北方和南方海域,都有很多生长在海底的野生生蚝。
 
生蚝面前,大厨也疯狂 - Johnny - Johnny和他的朋友们

今天的视频里,是我和我的几个朋友来到河北乐亭的浅水湾,这里是距离北京最近的海。听朋友说,他来这里潜水时发现了大片的野生生蚝,这可引起了我极大的好奇。美味当前,定要前去一探究竟。还有我和Seetoh带给你们的独家生蚝吃法,味道如何?看看他的表情你就知道了:)
链接:http://v.qq.com/boke/page/h/x/g/h01287dafxg.html

生食生蚝:1、要注意蚝的产地,深海生蚝为上上之选。2、要选择外壳完全封闭的生蚝。3、佐以芥末、黑胡椒、柠檬汁、鸡尾酒酱等调味料。4、再来一杯清淡的白葡萄酒,浓浓的蚝味就会绕齿余香。


喜欢海鲜的朋友不能错过的文章:

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添加Johnny的微信号:taste5 然后回复上面的编号就能查看文章,比如回复008就能看到《香港避风塘的炒蟹》这篇文章,回复 m 可以查看所有精彩文章。



 
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