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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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专治天热没食欲   

2014-05-29 15:03:47|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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专治天热没食欲 - Johnny - Johnny和他的朋友们
【导读】海鲜粥是港台菜肴之一,也是东南沿海家庭餐桌上的常客。以鱼、虾、蟹、贝等海产为主料,海鲜粥的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜菜品。在多数人心目中,海鲜、肉类是副食,粥是主食,它俩界定明显,不能混为一谈,否则就是“胡吃海塞”,其实不然。
专治天热没食欲 - Johnny - Johnny和他的朋友们

 
专治天热没食欲 - Johnny - Johnny和他的朋友们

说起海鲜粥,我的一个北京朋友曾经对我说过,

「印象最深的就是桑拿天没食欲的时候,老爸下班回到家,亲手熬煮的那一锅咸鲜味浓的鱼粥。老爸7岁之前在广东,那时候最喜欢的就是太姥姥做的鱼粥,后来搬到北京,奶奶还是会时不常的从厨房端出这一锅熟悉的味道。后来,老爸又把这鱼粥做给我喝,那第一口的味道和感觉是永远忘不了的。」

 
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说起海鲜粥,最有发言权的除了广东和香港,就要数台南了。年轻人到台湾来,最不能错过的就是高雄的六合夜市。很多台湾本地的年轻人爱回来高雄,多少是因为这座城市有些东西没有变质,例如吃。
 
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很多南部人到台北工作,最忘不了的还是南部城市的美味。毕竟高雄还有点空间,让小贩小摊档小铺头生存,他们煮制的食物也十年如一日,做着最传统的高雄味道。
 
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要说高雄最有名的食物,必是海鲜。作为台湾数一数二的海港,生猛活跳的海鲜,自然手到擒来。南部人吃海鲜的最传统食法,是用来熬粥。有别于广州人熬至绵软的粥底,台湾人吃的更似潮州人或福建人的稀粥,米饭和汤汁煮得分明,更似我们得汤饭。
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“货鲜料多粥自美”。高雄的海鲜粥用料十分丰富,虾、蚝仔、鱿鱼、蟹肉、干贝??有些豪气的店家,还会以鲍鱼仔来入馔,温热饱肚,用来做早点宵夜,甚至午饭晚饭皆可。
 
专治天热没食欲 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
在高雄,要吃一碗滚热的美味海鲜粥,很多人都指定要到七贤一路的「香味海产粥」。因为粥底做得相当出色,先用猪骨和柴鱼熬汤,再加台东香米煮成,很够鲜味,米入口Q弹,甚至有嚼头。

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 海鲜更是天天由渔港直送,每碗粥的海鲜分量都用磅秤过,保证足料。滚炉一烧,在粥底加入各种海鲜,每锅煮上不多不少的十一秒,海鲜刚熟,最鲜嫩滑爽。入口一试,虾弹牙、鱿鱼爽、蟹肉鲜、干贝甜,满满的海洋气息。
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若想吃得再丰富一点,可多点一碟脆皮臭豆腐,入口香脆不肥腻,配上特制酱汁,相当惹味,一口豆腐一口粥,浓淡相宜,绝配!
 
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怎么样,是不是吃货的胃又回来了呢?再给大家推荐几道海鲜。


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060 - 海鲜墨鱼面:重口味也可以很美味

066 - 帅哥教你做最好吃的海鲜意面

080 - 蚝烙:潮汕人心中的家乡味


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