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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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吃不到会死,吃了会幸福死   

2014-05-22 14:53:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃不到会死,吃了会幸福死 - Johnny - Johnny和他的朋友们

【导读】有人说去新加坡旅行,抓紧时间或许景点一天就能跑完,但新加坡的美食是三天三夜都吃不完一轮的。你会发现,世界各国的饮食文化在此地火热碰撞,造就了这里集众家之长的款款美食,于是这个美食天堂让人有了一去再去的念想。


新加坡,在这个拥有太多惊艳美食的国度,你也许会问,到底什么才是新加坡的国菜?毫无疑问,只有一道菜能脱颖而出、傲视群芳,这就是Seetoh带我去吃的:新加坡海南鸡饭。

 
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哪里是海南鸡饭的发源地吃不到会死,吃了会幸福死 - Johnny - Johnny和他的朋友们


Seetoh说他帮海南鸡饭打广告,但是很抱歉,我要打断他。先来说说哪里是海南鸡饭的发源地。大家会问,海南鸡饭不是在海南吗?没错。但是海南鸡饭跟今天的新加坡海南鸡饭是不一样的。


 
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海南鸡饭起源于中国海南的文昌鸡,是用白切鸡配上鸡油和鸡汤烹熟的米饭而成的一道传统美食。在20世纪初期,随着移民潮的到来,这个菜式传至东南亚。到了新加坡,经过各种烹调饮食文化的熏陶影响,形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。
 
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一直以来,新加坡海南鸡饭都被誉为新加坡的“国菜”,要知道,菲律宾总统马科斯的女儿还特地搭飞机去新加坡品尝,所以别小看这一小碗米饭,它可有“总统鸡饭”之称!更难怪会有那么多的华人明星对它情有独钟,据说刘德华也曾专程去新加坡吃过海南鸡饭。

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排长队就为这一口吃不到会死,吃了会幸福死 - Johnny - Johnny和他的朋友们吃不到会死,吃了会幸福死 - Johnny - Johnny和他的朋友们


名厨兼主持人安东尼?波登(Anthony Bourdain)曾说过,新加坡的大米松软可口,不用配菜,单吃便已美味之极。


要想知道一个地区什么东西最好吃,看看哪里聚集了最多的当地人你就知道了。坐落于麦士威路美食中心(Maxwell Food Centre)的天天海南鸡肉饭是新加坡最著名的鸡饭摊贩之一,也是很多新加坡当地人心目中最好吃的海南鸡饭,摊位前每天都排着长长的队伍。

 
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The Maxwell Food Center stall 10,这里是新加坡的一个美食中心,从前是一个个推车小贩在路边。这里的铺面有上百间,全部都是卖一两样特色的美食。你看坐在这边吃的,不同国家不同民族的,马来西亚、印度,中国菜也有。
 
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好吃到不想说话吃不到会死,吃了会幸福死 - Johnny - Johnny和他的朋友们


Seetoh说,新加坡的海南鸡饭,做法是非常不一样的。它的米先要拿来炒,用蒜蓉、鸡油,还有一个法宝:香叶——这个新加坡、马来的香叶叫做Pandan leaf,香甜的味道。然后再放到鸡汤里来煮,做出来的米饭一口下去,我只能说:wow!Seetoh告诉我:「这在新加坡叫做‘天天鸡饭’。好多旅人会问我,这是你们的国菜吗?我的回答是:你试一试就知道了。只要你吃一口下去,就什么都不用讲了。」

 
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看起来简单的一道菜,背后的准备工作可是很考功夫的。关于做海南鸡饭,有一个要特别注意的地方。一定要用很肥的鸡,两到三磅,放在装有蒜等调料的锅里,煮大约45分钟,煮到95%熟。然后把鸡从沸水锅里拿出来,你猜猜接下来他们要做什么?
 
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没错,他们把鸡放到冰里。巧妙之处就是这个冰,因为无论在南方还是东南亚,你会发现吃白斩鸡很少吃的是热的。And what happened?隐藏在鸡皮底下的脂肪就会变成一层啫喱。当你点菜后,他们会给你切一只新鲜的鸡,你会清晰的看到那一层啫喱,好像果冻一样,就在鸡皮下面。鸡是冷的,饭是热的,这样奇妙的组合,碰撞出幸福的味道。
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这一大份温暖的海南鸡饭,对于新加坡人、对于Seetoh、对于我而言,充满了非常特殊的感觉。Seetoh说:「米饭、鸡肉、调料,所有这些特殊的感情,只因为充满了家乡的味道。这是我的家乡菜,我不吃它不行!」Seetoh的海南鸡饭是会哭的。


海南鸡饭攻略:

1、最大特点是将九成熟的整鸡,投入到碎冰中冷却,使鸡皮和鸡肉之间产生一层透明胶质,令口感嫩滑。

2、同时配以dark soy sauce黑酱油、ginger sauce姜末和chili sauce辣椒酱,味道会更加鲜美。



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