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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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瑞士不只有银行,还有「火锅」   

2014-05-15 14:50:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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瑞士不只有银行,还有「火锅」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

【导读】吃火锅的心情,好像跟过年一模一样。但是吃火锅不是我们中国人的专利,原来外国也有火锅。瑞士的乳酪火锅,还有他们的涮肉火锅,是世界最有名的。今天就带你们去找我的老朋友Christian,给我们做瑞士最正宗的火锅烹饪。
 
瑞士不只有银行,还有「火锅」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

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我的老朋友Christian来自瑞士,他在的这家饭店以地道的瑞士菜而闻名,并且已经有100多年的历史。瑞士火锅一般统称为Fondue,虽然Fondue是瑞士发明的,但是Fondue这个名字是从法文翻译过来的。

 
瑞士不只有银行,还有「火锅」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

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瑞士也有涮肉火锅


最具瑞士风格的涮肉火锅,是他今天带给我们的第一个惊喜。瑞士涮肉火锅,是用每块肉最好的部分、最嫩的部分。我们有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、火鸡肉。Christian用的是澳大利亚最好的牛肉,这种牛肉是可以切成薄片后,直接生吃的。

 
瑞士不只有银行,还有「火锅」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

瑞士的涮肉火锅跟我们不同的是它的锅底,他用来煮肉的不是水,而是全部用品质很高的油,因为并不是每种油都适合拿来做瑞士火锅。Christian告诉我说,油的温度要先加热好,一百八十度是最合适的。
 
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好像我们中国的火锅一样,瑞士的涮肉火锅也需要很多的配料。而不同的是,他们的这些配菜是开胃菜,瑞士涮肉火锅还有很多不同的酱汁,有我最喜欢的黑胡椒汁,还有蛋黄酱、加了辣酱的番茄酱、还有用白兰地做成的鸡尾酒酱等等。
 
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地道的瑞士涮肉火锅,不仅拥有口味多样的佐料,再配以法国食盐和黑胡椒粉,这样的黄金搭配吃起来才正宗。
 
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久负盛名的瑞士乳酪火锅


其实在最初的时候,瑞士人是用一些剩下的乳酪和面包来做这个乳酪火锅的。但是演变到如今,瑞士的乳酪火锅已经变成是国际上很知名的一道菜了,所以用的材料都是品质非常好的。

 
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奶酪、白葡萄酒和面包是瑞士奶酪火锅的三个主角。Christian说「用新鲜的面包不好,以前的传统就是用切下的剩下的乳酪和面包才是最好的。」比如今天我们用的面包就是今早剩下的,外面已经很硬了,但是里面还是松化的,这种用来做乳酪火锅最好。
 
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切完面包,我们就要做乳酪火锅的锅底了。Christian说,一般瑞士的乳酪火锅都用两种不同的乳酪配搭在一起,最常用的要数格鲁耶尔(Gruyere)奶酪和埃曼塔尔(Emmentaler)奶酪。800克的乳酪,360克的白葡萄酒,重要的就是光用这个白葡萄酒,所以要用最好的白葡萄酒。
 
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瑞士的乳酪火锅也有着自己的一套传统配料。爆香的蒜蓉,辣椒粉,红胡椒等等。要知道,所有的瑞士人吃乳酪火锅时,都会有一个有趣的讲究。「吃的时候一定要保持你的面包块在你的叉子上面,如果不小心掉到火锅里面,你要买一瓶酒请大家。」
 瑞士不只有银行,还有「火锅」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

吃这个乳酪火锅,可以有很多种不同的变化,可以把火腿裹在面包块里,可以用面包来蘸白葡萄酒。不过最好的味道永远在最后,瑞士乳酪火锅的锅底,和鸡蛋一起做的瑞士锅巴,真的是更上一层楼的味道。现在就去品味一下这两款最经典、最传统的瑞士火锅吧,带给你的一定是不一样的美味:)

 
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瑞士不只有银行,还有「火锅」 - Johnny - Johnny和他的朋友们瑞士奶酪火锅的具体做法

把大蒜剥皮并压碎,涂抹到平底锅的周围。然后将白葡萄酒倒入锅中,加入磨碎的奶酪和玉米粉,加热同时用木铲不停地搅拌,目的是防止奶酪凝固。如果喜欢胡椒粉的味道,也可以加一些调味。



瑞士不只有银行,还有「火锅」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

瑞士不只有银行,还有「火锅」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny说:

其实不管是什么火锅,吃火锅最大的乐趣就是应该大家一起,几个朋友吃火锅,才是真正享受人生的一大美事。好酒好朋友!你说呢?

如果你喜欢这篇文章,一定不要错过下面这几篇:

?005 - 墨尔本的三个餐厅

?027 - 唯美食与爱不可辜负

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