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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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驴肉火烧到底有多好吃  

2014-04-03 17:46:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们

【导读】长长短短的时间算起来,我在北京生活了也有十二年,这里是我的第二故乡。还记得上一次我的好朋友Seetoh来北京,我特意带他去吃了很多北京很正宗的街边的味道。春天来了,突然想起了王胖子家的「驴火」:)
 
驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们

驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们


「驴火」就是「驴肉火烧」。我在北京食过最正宗的「驴火」,恐怕非“王胖子”莫属了。王胖子是谁?他就是这家「王胖子驴肉火烧」的老板:王夫恒。驴肉火烧本是河北省的美食,老家在河间的王胖子,做的驴火自然正宗美味。

 
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驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们

王老板说,他家祖传便是做「驴肉火烧」,看上去简单,却不是两三天就能做好的。从买驴到酱肉,半分都不得马虎。「驴肉火烧」的形式实际很简单,就是把驴肉夹到火烧里,可越是形式简单,便越重视内在的品质。
 
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其实河北的「驴肉火烧」分为「河间驴肉火烧」和「保定驴肉火烧」。 不论做法、外观以及口味都有巨大的不同。


驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们 河间驴肉火烧


火烧是长方形的,驴肉为酱制,凉肉夹热火烧。拌以青辣椒等为辅料。

 
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因为河间驴肉为酱制,所以在加进火烧的时候是凉的,就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样。凉肉夹热饼拌以青辣椒,再加焖子,入口即化。河间驴肉火烧要趁热吃,因为要想驴火香,就要肥瘦相间,用热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透。趁热放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。


驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们


驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们 保定驴肉火烧


火烧是圆形的,驴肉为卤制,热肉夹凉火烧。且一般不会在火烧里夹其他辅料。

 
驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们

在将驴肉夹进火烧的时候,保定的驴肉是热腾腾的,带有老汤卤汁的淳厚,且一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料,以免淡化驴肉特有的鲜美。吃的时候,肉中吸饱汤汁,肉汤又渗入火烧中。咬一口下去,喷香的驴肉和满溢的卤汁就在唇齿间。配上一碗刚出锅的小米粥,这是保定人最爱的早餐。


驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们


驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们 焖子 & 板肠


另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。

 
驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们

俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。
 
驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 

 驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们

驴肉火烧到底有多好吃 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny说

我觉得Seetoh说的很棒:味道在街边。你每去到一个地方,就要去看它当地的、吃它当地的。这样你才会真正发现这个地方本来的样子。一个味道,一个性格。

如果你有推荐的街边小吃,快告诉我吧。


今天再给大家推荐几篇文章:

?025 - 归于自然的味道(澳洲酒庄餐厅的蔬菜都是在自己酒庄种出来的,不好吃才怪)

?032 - 你也能做一个BBQ牛排达人(看完这篇你就可以说自己懂一点牛排了)

?050 - 我会告诉你这是玉米吗(各种超级玉米让你眼花缭乱)

添加Johnny的微信号:taste5 然后回复上面的编号就能查看文章,比如回复025就能看到《归于自然的味道》这篇文章,回复 m 可以查看所有精彩文章。


如果你觉得Johnny的公众号不错,就转发到朋友圈,和朋友们分享美食吧。


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