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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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放开那只小蘑菇  

2014-04-28 15:24:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 

【导读】世界上蘑菇的种类数不胜数,而最好的蘑菇还是要数野生蘑菇。今天我的加拿大好朋友Dino带我们去温哥华最大的市场,去看看那里新鲜的野生蘑菇。还有一件事差点忘了告诉你们,Dino可是一名手艺非凡的大厨,今天他带我们看蘑菇、买蘑菇,教给我们如何分辨蘑菇的等级。不仅如此,还将用这些蘑菇给我们做一道「森林的味道:野蘑菇沙拉。」


放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们
你们都知道,除了厨房,我最喜欢的地方就是菜市场。每个地方的菜市场都会有它自己的地区特色,你会发现很多当地的风俗、当地人的生活习惯,都汇聚在这个充满人文色彩的地方。Granville市场是温哥华最好的市场之一,每个周末周边的市民都会全家出动来这里大采购。为了郊游:)
 
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放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们

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这里每天都在售卖很多非常新鲜的食材,五花八门、应有尽有。新鲜的蔬菜、水果、海鲜、肉类,还有熟食店、面包房、咖啡店,所有你厨房里面需要的东西,这里都可以满足。最棒的是,会与许多厨师朋友不期而遇。又见土豆!!

 
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放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们

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回到重点,今天我们是来专程买蘑菇的。 在全世界,现在很多蘑菇都是种出来的,野生蘑菇很稀少。BC省出产很多野蘑菇,像我很喜欢的这个「野菜花蘑菇。」


 
放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们

在这里可以找到很多不同种类的新鲜蘑菇,羊肚菌、Dry Pine mushroom、Winter Chanterelle mushroom(鸡油菌),还有这种颜色很像大龙虾的Lobster mushroom,都是新鲜的野生蘑菇。
 
放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们

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Dino告诉我,加拿大BC省出产的野生蘑菇世界闻名。我们见过的没见过的,这里都有。2012年的时候,一位名叫克里斯汀?泰尔伦的加拿大人,在与其儿子到郊外采蘑菇时发现了一个巨型蘑菇。该蘑菇重达57.4磅(约合26公斤),相当于一名8岁男孩的体重。


 
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蘑菇也是分等级的,就像钻石一样,第一等的蘑菇是最好的,其次是第二等蘑菇,相比之下也毫不逊色,它们的味道都很浓很浓。今天Dino做沙拉的主要食材就是这种叫Golden Chanterelle的蘑菇,它是一种颜色金黄的鸡油菌。
 
放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们

鸡油菌是野生菌类中较常用于家庭烹饪的品种,新鲜的鸡油菌滑脆干燥,从不发粘也无斑点。鸡油菌以配菜身份出现在很多美食中,放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们 需要注意的是不能用鸡油菌炖汤,也不可在食用前清洗,只需简单擦拭或轻刷掉碎屑即可。


Tips 放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们:鸡油菌具有香水般的浓郁芬芳,甜美、有坚果味,质地劲道,软硬适中。保留鸡油菌美味的最佳方式,是以黄油快速煎制。


放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们


回到厨房,Dino就要用我们刚刚在市集里采购的野生蘑菇和新鲜食材,为我们烹制这道最新鲜的野蘑菇沙拉。

野蘑菇沙拉Fleld Mushroom Salad

做法:用平底锅和蒜末把野蘑菇均匀炒熟,放入葡萄酒和香料,再和新鲜蔬菜搭配。



放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们

放开那只小蘑菇 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny说:

做野生菌类,一定要对它们足够熟悉,每一种菌类都有它独特的做法,以及禁忌之处。所以你看,我们的大师傅们真的都很不简单,不仅烹饪要好,还要具备生物学家所拥有的智慧头脑,真的很厉害!



今天再给大家推荐几篇文章:

?025 - 归于自然的味道(澳洲酒庄餐厅的蔬菜都是在自己酒庄种出来的,不好吃才怪)

?032 - 你也能做一个BBQ牛排达人(看完这篇你就可以说自己懂一点牛排了)

?038 - 土豆传奇(看看那些你从未见过的土豆)

?040 - 百变土豆(你会相信这些都是用土豆做的吗)

?050 - 我会告诉你这是玉米吗(各种超级玉米让你眼花缭乱)



添加Johnny的微信号:taste5 然后回复上面的编号就能查看文章,比如回复025就能看到《归于自然的味道》这篇文章,回复 m 可以查看所有精彩文章。



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