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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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周董有天台爱情,厨师有天台菜园   

2014-04-02 18:28:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【导读】私家菜园的概念其实对许多年纪稍长的人们来说并不陌生。早几年不论乡村还是城市,谁家的院子里没种几棵菜?但如今在钢筋水泥的大都市里,这股风潮又重新回归,城中的公寓楼顶上也出现了天台菜园。这些有机蔬果的诞生,不仅为城市增添了一抹绿,也让这些独具特色的天台菜园,成为了厨师们的乐园。
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周董有天台爱情,厨师有天台菜园 - Johnny - Johnny和他的朋友们 地球的另一端


 周董有天台爱情,厨师有天台菜园 - Johnny - Johnny和他的朋友们 纽约人的「布鲁克林农庄」


从飞机上俯瞰纽约,在整座钢筋水泥铸成的城市中,镶嵌着一片“长”在空中的绿地。那里就是全纽约甚至是全球最大的天台菜园「布鲁克林农庄。」Eagle Street Rooftop Form,面积规模之大,实在惊人。而最震撼的是它们与繁华的曼克顿「面对面」,仿佛在告诉世界,绿与城市唇齿相依。


 
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这个天台菜园位于一幢6层老建筑楼顶,被改建成一片近4000平方米的土地。他们在首个耕季一口气种下30种不同作物,包括蕃茄、西瓜及生菜。每个星期日,这里都会挤满大批的城市及郊外农夫,在「星期日市场」出售他们的农作物。

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自从Eagle Street小有收成后,这里吸引了另一班背景不同的有心人:布鲁克林餐饮界的成员,和讲究食材有机新鲜的餐厅大厨。他们最大的客源,是来自布鲁克林众多新兴的、标榜有机饮食的餐厅。从事餐饮业许多年的Gwen表示,过往一般餐厅原料都由远在50里外的纽约州运送过来,但他们却以5里以内为原则,平日以地铁、单车亲手送货,确保蔬果新鲜。
 
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「布鲁克林农庄」在纽约变得家喻户晓,它不仅成为有机蔬菜的代名词,还是城市人放松身心的绿洲。Brooklyn Grange的天台广场达4万平方尺,举办farm to table的饮食聚会不是难事,这里也必然成为了厨师和美食家们聚集的乐园。
 
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天台菜园不仅满足了城市居民吃到新鲜蔬菜的愿望,还能让建筑冬暖夏凉,保护建筑不受损伤,降低城市“热岛”效应,改善城市环境。这一有益于城市生活的潮流受到了政府的政策鼓励,城市居民们也乐意重温农业时代种瓜种菜的乐趣。


 
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周董有天台爱情,厨师有天台菜园 - Johnny - Johnny和他的朋友们 我们身边


周董有天台爱情,厨师有天台菜园 - Johnny - Johnny和他的朋友们「上海V-roof空中菜园」


在上海,几个年轻人组成了名为V-roof空中菜园的团队,挑中浦江华侨城一幢住宅的天台,开始实现他们天马行空的绿色梦想。 他们大力推广Green City的理念,通过装备式、景观化的手法在城市屋顶上种植绿色无公害蔬菜。

 
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经过一段时间的努力,周围的居民发现,天台上种的并不只是一些常见的景观植物,比如花卉和草坪,还冒出了诸如青菜、鸡毛菜、空心菜、茼蒿等绿叶蔬菜,以及丝瓜、黄瓜、圣女果等依墙而生的藤蔓蔬果,看起来颇为诱人。

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畅销的秘诀在于:看得明白,吃得放心。随着天台菜园逐渐有了成效,他们也会向一些餐厅供菜,制作最新鲜的晚餐。「这些蔬菜,几个小时前还在地里呢。」这里最吸引大厨们的地方就是,「你不仅能够见证你吃的菜是如何长成的,还能亲自参与种植和采摘的过程。」这对于对食材要求严格的厨师而言,无疑是最放心的选择。



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