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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

没错,我就是旅游卫视那个美食节目主持人Johnny啦。我的微信公众号也叫“Johnny和他的朋友们”,欢迎关注哦,搜微信号taste5就可以找到我啦。

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我在上海的小秘密   

2014-04-25 09:01:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我在上海的小秘密 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 

【导读】在上海市中心,有这么一块这么安静的草地,但是在草地的后边,有一个更有意思的大楼在这边。它被现代化的这些酒店、新的大楼,包围在这个小小的绿洲中间。今天我带你们去分享我在上海的一个小秘密:)


我在上海的小秘密 - Johnny - Johnny和他的朋友们

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毗邻南京路、淮海路的静安宾馆,是一座绿树成荫、环境幽雅的商务酒店。宾馆的前身是上海市委的机关办公大楼,1976年开始,被改造成今天的模样。


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一进到静安宾馆的门,就有一种很怀旧的感觉。你可以看到这些大理石,全部是原来七十多年以前的。


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静安宾馆是上世纪二十年代建造的,具有浓郁西班牙风格的建筑。七十年后,这里仍旧保留着浓郁的异国情调。这里每一个房间、餐厅的名字都要按照西班牙的城市名字来命名的,像塞维利亚、马德里。


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在上海,静安宾馆之所以出名,并不仅仅因为它的大花园,也不只是因为它的异国情调。其实这个是我在上海的一个小秘密。


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「水晶虾仁」是上海静安宾馆最著名的菜品之一,曾被评为“上海第一名菜”。甚至有人说「静安宾馆=水晶虾仁」。


著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道:“说起虾仁,做得最好的是福建馆子,记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆,做出来的清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”


40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”,并在烹饪技艺上进行改革创新,加之选料上乘,制作严格,风味独树一帜。「水晶虾仁」上席,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。难怪,静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨。


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但是今天,我们的大师傅还将为我们带来几道和「水晶虾仁」同样经典的菜肴。麻团、红烧牛筋、银丝干贝、大煮干丝。


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这个银丝干贝和大煮干丝真的是不得了,两个都是以豆腐为主料的菜肴,其中大煮干丝是淮扬菜中的名菜,又叫鸡汁煮干丝,它每一个步骤都是很细的。最重要的是,它对大师傅刀工的要求极为精细。一块白干,经高手加工可变成十八片。切出的干丝整齐均匀,而且粗细不能超过火柴棍。


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大师傅说的很对,「这个不是吃菜,是吃它的刀工、吃它的艺术。」豆腐是不得了的,融在你的口里边。不要流口水,跟我一起进厨房吧:)




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我在上海的小秘密 - Johnny - Johnny和他的朋友们静安宾馆

地址:上海市静安区华山路370号


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∞………  Johnny和朋友们的互动时间  ………∞

我在上海的小秘密 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny的朋友:教授

看过您主持的美食节目很棒。你有空给我的学生讲讲美食和做人吧。我在北京。谢谢您

我在上海的小秘密 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny说

其实美食并不是主题,因为每个人的感觉是不同的,到今天说真的我都不知道怎么是美食!我们怎么去定位?我们没有权利去鉴定这个标准,有吗?!但是做人我们大家都有共识,虽然百分之50和其它的百分之50都不一样。如果你給我机会和你的学生交换想法,我相信我会从他们学到很多我从来没有想到的意念。你可以安排吗?谢谢你:)


如果你也想和Johnny分享你的故事,可以添加Johnny的微信号:taste5 然后留言。


如果你觉得Johnny的公众号不错,欢迎推荐给你的好友关注,让我们一起传播美食和正能量。

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