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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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意大利烩饭「Risotto」   

2014-04-25 08:55:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 

【导读】不知不觉,一周又过去了。上周给你们介绍了很多意大利料理中的美食,今天我就邀请我们的大师傅——北辰洲际酒店厨师长:李轩,将意式美食进行到底。周末教给你们一道「意式蘑菇烩饭」,爱吃意米的朋友、想吃没吃过意米的朋友,可以在家试一试了。周末愉快:)



意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 意大利烩饭『Risotto』


「意大利烩饭『Risotto』」,是意大利传统的米饭类菜肴。意大利文中「Riso」有米的意思,Risotto意思是「炖饭」。它起源于盛产稻米的北部意大利,是米兰地方很有特色的菜肴。在米兰、威尼斯中北部地区好的餐馆里,意大利烩饭做的地道不地道,常常也是衡量一家餐厅水准的重要标准之一。


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意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 灵魂是「意米」


烩饭的灵魂是精选的意大利稻米Arborio米。有人说世界上最爱吃稻米的民族,除了中国人,就是意大利人了。意大利有句名言:「稻米生在水里,死在葡萄酒里。」 意大利烩饭其实最为地道的口感是夹生(半生不熟的口感)。这道特色烩饭,米粒保持浑圆外形,又因吸满汁水,粒粒饱满晶莹,嚼感十足。如同意大利面的标准:外软内硬,所谓「al dente」的口感,形成意大利烩饭的的独特风味。


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意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 汤 & 葡萄酒」是关键 


焖risotto米饭的最好是汤汁,肉汤、鸡汤、鱼汤之类的,汤汁的味道是risotto口味非常关键的因素。葡萄酒的应用在risotto的烹调中也很重要,white meat——white wine,red meat——red wine的法则在烹调中永远有效。所以,海鲜、鸡肉、蔬菜为主料的risotto通常用白葡萄酒调味,在焖煮过程中加一些,可以提味去腥。牛肉、羊肉等红肉则用红葡萄酒。


意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

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意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


几样随处可以买到的食材,加上一样特殊的秘料,就可以烹制出这道又好吃又好看的Mushroom Risotto了。特殊的秘料是什么?看视频,找答案:)





  • 食材:蟹味菇、意大利米、帕玛逊奶酪、白葡萄酒、藏红花油、蒜、小洋葱、橄榄油、黑胡椒

  • 做法:

  1. 米饭煮熟后,用橄榄油把蒜和洋葱炒熟入味,放入蘑菇后,反复翻炒。

  2. 把炒好的蘑菇和洋葱放入米饭中,加放藏红花油和pamazon cheese以及黑胡椒粉,翻炒至色泽完全呈现在米饭和蘑菇上就可以出锅了。


意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


Tips 意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

藏红花因为对生长条件的苛刻要求,所以在世界上产量稀少,价格比较昂贵。这是伊朗原产藏红花,使用前需要泡在热水中片刻。


意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


其实意大利烩饭risotto很简单、很灵活的一个菜,你可以放块鸡、放块鱼在上边,就可以把整个味道全部改变了。你每加一个不同的材料,就变另外一个味道,我喜欢淋上一点点的柠檬汁,你们呢?



意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


∞………  Johnny和朋友们的互动时间  ………∞


意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny说:

今天赶路途中,在中山一家小店吃的午饭,你估连汤总共多少钱?


意大利烩饭「Risotto」 - Johnny - Johnny和他的朋友们



如果你也想和Johnny互动,可以添加Johnny的微信号:taste5 然后留言。


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