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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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私家菜:「家」与「菜」   

2014-04-23 09:51:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 

【导读】说到官府菜、私家菜,我们知道在北京赫赫有名的不过两家:一家是藏身于北京饭店的「谭家菜」,如今已规模经营。而另一家,名声虽不比「谭家菜」显赫,但数年来坚持不走出胡同,不搞大规模经营,所以近年倒是声名大振,那就是老北京的土特产「厉家菜」。


不过今天除了说这土特产,在视频中我还要带你们去一家朋友的私房菜馆,名字就取自这里的女主人「张群的家」。


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 酒香不怕巷子深


「厉家菜」由同治光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔所创,由于厉子嘉深受慈禧信任,御膳房每天的菜单都由他翻批,慈禧皇上吃的菜他都尝过,菜谱也牢记在心。清亡后,子嗣以私房形式公开运营,每天只做一桌,菜式全由主人家决定,客人不得点菜,但吃过的人无不称道。原汁鲍鱼、京味龙虾、清汤燕菜,俱为经典。


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


中国有句古语——酒香不怕巷子深,「厉家菜」印证了这句话。虽然近几年,厉家菜先后在墨尔本、东京、上海和天津开了分店,但是北京的总店依然保持着几十年前的风貌。客人口耳相传,东京店更获《米其林》二星殊荣,为京菜写下光辉一页。


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

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私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们「在做菜中学会享受生活」


厉家菜馆的主人厉善麟,是正宗八旗子弟——正白旗人,但真正让他在世界上出名的,却是因为业余爱好——做菜。


厉善麟是独生子,身为少爷,他却常跑到厨房学做菜,厨师不愿教,厉善麟就在家里宴客时去厨房,那时厨师忙不过来,常让他帮忙,这样厉善麟就学到了一些真功夫。


「在做菜中学会享受生活」是厉善麟自己的心得。所以他做菜时,常常会召集孩子们到厨房帮忙。受他的影响,三个女儿一个儿子都成了厉家菜的传人。


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 厉家菜一经问世,即引起轰动。


迄今这个餐馆已经接待了六十多位国家元首或商界名流,几乎访华的外国首脑和各国驻华大使都慕名光临过这家小店。比如世界首富比尔盖茨、拳王阿里,还有洛克菲勒家族成员,通用、杜邦、摩根、IBM等公司的官员。


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


·英国前首相希思:“我在这里找到了真正的传统饮食文化。”

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·IBM亚太地区总裁伯乐:“我在北京生活了4年,我的任期就要结束了,我忘不了厉家菜。”

私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

·瑞士大使舒爱文:“世界上最好吃的菜,忠心地感谢!”。

私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

·美国海军作战部部长,餐后无以为谢,竟摘下自己的胸章,执意留给厉先生以作感谢。

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·冰岛女总统维格迪斯·芬博阿多蒂尔:“到中国不尝厉家菜是一大遗憾。”

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·英国驻华大使伊文思:“你的菜馆不用做广告,我在使馆区一说就都来了。”

私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

·惠普公司驻中国首席代表乐俊杰:“对中国,我有两个难忘一是针灸和按摩;另一个就是厉家菜。”


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

厉家父子、厉晓麟妻女九十年代与金庸合影留念


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 在外国人面前不能掉中国人的价


用英语与外国食客交流,是老人的一大爱好。「来吃『厉家菜』的,什么人都有。」厉善麟说。但因为拥有丰富的阅历和深厚的文化底蕴,厉善麟都能跟其探讨一二。一些老外常会在惊讶之余断定,「你绝不是个厨师。」老人笑言,「说大点,这也是为国家争光。在外国人面前不能掉中国人的价。」


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


在厉善麟看来,他的最大成功就在于「有诚意」。不扩大门脸、不开分店。每天只接受预定,也是因为此举能保证客人能吃到最新鲜的蔬菜。


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 张群的家

私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们


说完厉家菜,我想给你们推荐在北京的一家私家菜馆,这里的女主人叫张群,是位苏州人,而她的私家菜馆就叫作「张群的家」。一起去视频里看看她都为我们准备了哪几道菜「私家菜」。




私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们【张群的家】

①北京烟袋斜街5号

②北京朝阳区草场地婆罗花馆

需要提前预定,人均消费200元

咨询电话:010-8404 6662


私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们

私家菜:「家」与「菜」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny说:

有人说,「女人做菜,一汤一羹都会经由她们的心思,也总是会多些精致和体贴。」好像张群,从择菜到炒菜,每一步都要亲历亲为,她做的每道菜总会让人感到惊喜。最重要的是,她希望这里不止是「张群的家」,而是「张群的朋友的家」。


今天再给大家推荐几篇关于美食传承的文章:

?020 - 畅饮一段历史

?055 -  牛肉面的魂:“做面人”

?064 -  喝丝袜奶茶巧遇陈奕迅

新朋友可以添加Johnny的微信号:taste5 然后回复上面的编号 064 就能查看《喝丝袜奶茶巧遇陈奕迅》这篇文章,回复 m 可以查看所有精彩文章。


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