注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

Johnny和他的朋友们

分享美食、葡萄酒和生活方式

 
 
 

日志

 
 
关于我
Johnny  

香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

没错,我就是旅游卫视那个美食节目主持人Johnny啦。我的微信公众号也叫“Johnny和他的朋友们”,欢迎关注哦,搜微信号taste5就可以找到我啦。

文章分类
网易考拉推荐

厨师帽的秘密你知道多少  

2014-04-18 15:50:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们

【导读】每天都会有大厨师们为我们带来各种美食美味,今天我给你们讲一个跟咱们的大师傅们有关的小百科、小趣闻。世界各国的厨师他们的厨师服可能不一致,但戴的帽子基本都是白色高帽,不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼,而是作为一种标志。新的一周开始了,祝大家有个好心情:)
 
厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 

厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们


厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们 白高帽的故事


每个厨师都戴一顶白色的高帽,对厨师戴白高帽的由来,还有一段十分有趣的故事。


厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
据说200多年前,法国有位名厨叫安德范·克莱姆,他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗幽默,又爱出风头。一天他看见餐厅有位顾客戴了一顶白色高帽,款式新颖奇特引起全馆人的注目,便刻意效仿立即定制了一顶高白帽,而且比那位顾客的高出许多。他戴着这顶白高帽十分得意,在厨房里进出,果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇,纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻,使餐馆的生意越来越兴隆。后来,巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力,也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。久而久之,这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志。演变到如今,白高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。
厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 

厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们


厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们 高矮和褶皱


在餐厅就餐时,细心的朋友会发现厨师戴的帽子有高有低,这是为什么?原来戴厨师帽不但是卫生的要求,帽子高低也代表着厨师厨艺的高低。


经验越丰富级别越高的厨师,帽子高度越高,可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。

厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
帽褶的多少也是有讲究的,与帽子的高矮成比例,厨师帽上的褶皱越多等级越高。厨师长帽一般高约29.5厘米,厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多,帽褶也少。厨工帽则基本没高度,帽褶也更少。
厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们
厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们

厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们


厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们 厨巾的区别


厨师脖子上戴的叫厨巾,随着级别不同,颜色又不一样。一般厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色。有的地方把厨巾叫三角巾,一般西餐厨师穿戴很多,九十年代一般都是白色,现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色,每个酒店也不一样。

 
厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们

就拿香格里拉大饭店来说,他们的三角巾最高级别的是白色,学徒小弟是各种颜色的(为了区分部门);假日酒店里级别最高的总厨戴的是黑色,部门厨师长是白色。
 
厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 

三角巾的用处是遮住厨师的脖子,以免有脏东西,当厨师要打喷嚏时可用三角巾挡住,以免尴尬。比较专业的说法是当火灾的时候厨师扯下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。


再给大家推荐几篇和厨师有关的好文章吧:

?028 - 菜单上没有的菜

?059 - 烹饪是厨师的表演

?061 - 大厨师与小芽菜的“不解之缘”


新朋友可以添加Johnny的微信号:taste5 然后回复上面的编号就能查看文章,比如回复028就能看到《菜单上没有的菜》这篇文章,回复 m 可以查看所有精彩文章。


你还有什么美味想了解的,欢迎告诉我。

厨师帽的秘密你知道多少 - Johnny - Johnny和他的朋友们
 
  评论这张
 
阅读(737)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017