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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

没错,我就是旅游卫视那个美食节目主持人Johnny啦。我的微信公众号也叫“Johnny和他的朋友们”,欢迎关注哦,搜微信号taste5就可以找到我啦。

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牛肉面的魂:「做面人」   

2014-04-01 16:20:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【导读】牛肉面,是台湾人的魂。经过几十年的延伸,变成台湾本土饮食文化的根。浓郁的汤底、甘香的牛肉、弹牙的面条。在香港,有一间来自高雄的四十年老店,老板凭药香汤底、鲜宰牛肉、粗犷面条,合成一种南部古早口味,然而最重要的是「讲究和用心」。
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牛肉面的魂:「做面人」 - Johnny - Johnny和他的朋友们  成功,就是简单的事情不断地重复做好。一件简单的事情,做久了就不容易,而大事的成就,往往就在平凡的事情中累积,它很简单,也很难。

  

店名「小王牛肉面」,创办人王士春,由街边档做到入铺,独沽一味牛肉面。创立于1973年的小王牛肉面,有个浪漫的缘起,王老板表示,当年与老板娘交往时,因为老板娘喜欢吃牛肉面,两人便四处品尝,也就成了创业时决定要做的生意。

 
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台湾高雄小王牛肉面,一间连年荣获国际奖项的三十年小吃店,问起老板成功的秘诀,没有太吓唬人的答案,除了中药包的配方,剩下的就是每天开店,都坚持使用当日鲜宰本土牛肉,真材实料加新鲜肉质,做出的汤头自然好,久而久之也累积了客户的信赖与口碑。


「我们一直没开分店,因为最在意牛肉新鲜与否,一定要用鲜宰牛肉,才有南部牛肉面的古早风味。」王士春说。

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王老板说,自己只有国小学历,家中十个兄弟姊妹,小时候曾一度缴班费时拿不出37元,更不用说继续升学,因此当兵四年后退伍就开始从路边摊做起生意,夫妻俩同心协力,在家庭责任与天生要求完美的个性趋使下,认真专注拼事业,时时都在思考如何把产品做得更好吃、让顾客更满意。
 
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「肉」

他们不像别家的牛肉面,只得一种部位。取材特别多,牛腩、牛筋、牛颈肉、连牛胸骨之间那块连筋连肉连脂肪的部分,都分割出来,给客人选择。风味不同,各有各的好处,视乎客人口味。

 
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「肉」

他们不像别家的牛肉面,只得一种部位。取材特别多,牛腩、牛筋、牛颈肉、连牛胸骨之间那块连筋连肉连脂肪的部分,都分割出来,给客人选择。风味不同,各有各的好处,视乎客人口味。

 
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「汤」

汤底采用当地做法,用几十斤本地黄牛牛骨,加十多种药材,八角、甘草、桂子、当归等,熬足半天,再浸一晚,让味道更浓缩、更香甜,散发阵阵药香。


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「面」

就连面条亦充满南部的淳朴,朝朝人手鲜打,客人可选粗幼,幼的细滑,粗的有嚼劲,浸在汤底半小时都不发胀,依然爽口弹牙有韧性,和高雄吃到的一样。

 
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因为勤奋的工作态度,和坚持将自己爱吃的呈现给客人的高品质把关,王老板一路走来也遇到许多贵人相助,1982年搬到现址,当年一同跟着在路边摊作生意的小孩们,如今也长大了,接手共同齐心经营。


「我每个月都来香港试味,确保香港分店出品和高雄一样。香港的厨师也要每个月到高雄实习,这样才不会走样。」王士春说。

 
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除牛肉面,店内亦卖其他台湾菜,厚牛肚、盐酥鸡扒、蜂蜜柚子白玉苦瓜。也卖台湾手信如牛肉干、豆腐乳等。然而,墙上当眼处挂着的嘉许状,一直提醒大家,千帆过尽皆不是,主角仍是牛肉面。
 
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王老板说,自己做生意这么多年来,看过不少人生百态,也从别人身上看到的样貌,同时提醒自己不能因为小有成就、或有钱就傲慢了,反而要更虚心学习并谨记回馈,时代不断在改变,惟有不断接受新资讯、调整,才能持续进步。

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∞………  Johnny和朋友们的互动时间  ………∞

牛肉面的魂:「做面人」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny的朋友

你好!johnny!我觉得你是一个美食专家,我以前做了两年的天猫商城,亏了好多钱,现在又重新上路,做一个流动的早餐车,我现在苦于尝试我的出品,我想做个出名的牛腩捞猪肠粉,(广州这边的地方食品吧),但是试过好多方法烹饪都出来的效果不是很满意,只能达到一般水平,比较善慕雕爷牛腩的做法,很多人吃了都说好,我知道人家的秘方是500万买回来的,我也没有奢望我能做出那让好的出品,就是能够比较出众一些,所以我想请你指教一下如何做好一个煲牛腩例如雕爷牛腩那样的出品,想你在你的账号里分享一下美食的做法,希望你能看到,能帮助我!谢谢你。

牛肉面的魂:「做面人」 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny说

牛腩~是我最喜欢的食物之一,您的决心让我很感动,我们安排时间,我去广州见你?另外我想通过今天这期内容告诉你,其实对于美食和烹饪来说,无论你做的是什么,最重要的是你对于这件事的坚持、认真的态度和用心。这些是无法用金钱换来的、最宝贵的秘方!你看,只是一碗小小的牛肉面,却做得如此出众,令人回味,全部是凭着老板对食材的高要求,和做面时候的用心。相信你也一样可以做出美味的好牛腩:) 

 

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