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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

没错,我就是旅游卫视那个美食节目主持人Johnny啦。我的微信公众号也叫“Johnny和他的朋友们”,欢迎关注哦,搜微信号taste5就可以找到我啦。

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不一样的麻婆豆腐   

2014-04-01 16:01:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们

【导读】在中菜里,我最喜欢吃的就是「麻婆豆腐」。但是我觉得麻婆豆腐看起来很复杂,因为整个菜里边什么味道都有。所以经常在想:在家可不可以自己做呢?但是我的朋友Martin告诉我,一点都不复杂。这个菜他经常在家里做,很简单。而Martin告诉我,今天他要做的是一道「不一样的麻婆豆腐」!

不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们 

 

陈麻婆手中的「麻婆豆腐」


「麻婆豆腐」大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”「麻婆豆腐」是有名的川菜,“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这八个字就是它的特色。


不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们

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「麻婆豆腐」最主要的食材便是豆腐。

Martin说他很爱豆腐类的食材,因为豆制品很健康,像豆腐脑、豆腐干、豆皮,还有腐乳、腐竹,这些全部都是用豆腐来做的。

不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们

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豆腐具有很高的营养价值,中国人爱吃豆腐远近闻名,在Martin看来,豆腐简直是中国古代四大发明之外的第五大发明。

 

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豆腐的种类也很多,北豆腐(老豆腐)、南豆腐(嫩豆腐、水豆腐)、内酯豆腐、日本豆腐、冻豆腐、血豆腐等等,太多太多了。

 
不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们

不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们

 

但是我们今天因为是要做麻婆豆腐,所以要用的就是这个南豆腐。大家都知道这种嫩豆腐很不好处理,稍微一用力,就很容易将完整的豆腐体破坏掉。所以在切豆腐的时候,Martin也有小技巧。


今天Martin给我们带来的这道「麻婆豆腐」,它的口味跟我们平时菜馆里吃到的有所不同,我们一起来看看Martin是如何制作这道不一样的「麻婆豆腐」。


  • 做法:

  1. 热锅凉油,放入花椒pepper和辣椒chili,煸炒出香味。

  2. 然后放入洋葱onion和葱姜丝scallion and ginger,继续煸炒,再加入腌好的肉碎,翻炒均匀。

  3. 肉碎快熟了的时候,加入葱花scallion、香菇mushroom和榨菜末,继续翻炒,炒香后加入酱油和辣的豆瓣酱。

  4. 最后将豆腐轻轻的倒在炒好的底料上,淋上一点油和料酒,轻轻晃动,将底料翻炒在豆腐上,让其入味,2-3分钟就可以出锅了。

 
不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们

“甄能煮”Tips:不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们

  1. 豆腐切块后,用沸腾大淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细腻,且不易碎。

  2. 与豆腐同食易产生结石的食材有:菠菜、竹笋、茭白。

  3. 蜂蜜性甘凉滑利,与豆腐同食容易导致腹泻。

 

 不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们  

不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们  Johnny说

Martin说的很对,在家做饭的好处就是:我喜欢吃什么,我就做什么。别人给我做,不一定知道我的口味是什么,我爱吃的是什么。就好像这道麻婆豆腐里的肉碎,你可以选择用鸡肉、牛肉、羊肉,什么都可以,关键在于自己喜好的口味。所以说烹饪是一件自由、快乐、又充满创意的事情!


∞……………  Johnny和朋友们的互动时间  ……………∞

不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny的朋友:CCCCC

Johnny你好,我是你来自中国的粉丝,我很喜欢你的节目,喜欢你和你的朋友们,羡慕你有这么多会做各种美味的朋友,并喜欢你们的豁达乐观。事实上我爸妈比我更喜欢你,每次看到旅游卫视在播你的节目就会用不太标准的普通话叫我说幺儿(重庆方言:对子女的称呼),快过来看庄尼(重庆口音版的“Johnny”)!我们重庆也有很多诱人的美食,我想邀请你来品尝。重庆的美食虽然没有你在国外吃那些红酒牛排意面上档次,但是重庆的火锅 小面等美食也有它们独有的美好滋味。总之我的一家子都喜欢你和你的节目,希望你看到我的留言可以回复我,谢谢。

不一样的麻婆豆腐 - Johnny - Johnny和他的朋友们 Johnny说

幺儿你好!因为没有你的名字只有学您爸爸這样叫你。饮食和爱一样是没有档次分别的。我来过重庆几次,但都是匆匆忙忙,所以真的没机会品尝地道的重庆味道。很感谢你的好意,下次来重庆前和你联系一起去寻找重庆的感觉。你的短信让我也感觉到你的家充满了爱。 


如果你也想和Johnny分享你的故事,可以添加Johnny的微信号:taste5 然后留言。


如果你觉得Johnny的公众号不错,可以推荐给你最好的朋友一起关注,让我们一起传播美食和正能量。

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