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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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百变土豆  

2014-03-15 10:49:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百变土豆 - Johnny - Johnny和他的朋友们

【导读】我们了解了土豆五花八门的土豆传奇,但是土豆不光是种类繁多,人们对土豆的烹饪方式更是想象力丰富,也可以说是「花样迭出」。如果你是个土豆达人,那我要告诉你,今天不光有的看,而且还有的学!准备好土豆了吗?
 
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我曾听说德国人对土豆的烹饪方法,包括上台面的、不上台面的,官方的、家常的,大大小小加起来至少也有100种。你去到德国的任何一个超市里边,单是土豆的半成品就占去了几大柜台,土豆粉,土豆泥,土豆条,土豆片,土豆丸子,土豆烧酒,土豆蛋糕……土豆无处不在,想不见到都难。

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德国人吃土豆早就吃出花来了,土豆做得十分可口,即使不愿意吃土豆的人吃了德国的土豆也会吃了这顿想下顿。烹饪采用蒸、煮、煎、炸、烤等方式,如煮土豆羹、蒸土豆糕、煎土豆饼、炸土豆条、烤土豆团子等。烹饪时还在土豆中加入各种佐料,当土豆做成食品上到餐桌时,土豆早已不是原始状态了!


真的要禁不住称赞德国的厨师们:把这些再平常不过的土豆做成如此美味佳肴,了不起!

 
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其实在德国,不同城市都有类似土豆餐厅这样的食店设立,将全国不同土豆的食法尽收店内,满足一众土豆发烧友。一间不大的食店里提供了超过五六十道薯仔菜式。


想得到的,与意想不到的,全部落齐。


 
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德国人吃土豆无论是数量还是吃法都在世界上首屈一指,一日三餐至少两餐吃土豆。在德国到处都能看到被做成各种食品和处于各种状态的土豆。一家餐厅的老板告诉我,


想土豆佳肴做得成功,要先熟悉土豆的质地和特性。必要时更要将两三种不同品种的土豆调和合用,增加口感层次。

 
● 土豆Vodka
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怎么样,你们和我一样吧,没有想到不光是土豆的品种多到闻所未闻,想要烹制出美味的土豆菜肴,竟然还有这么多的学问。说好了今天还有的学,那就把我们的大师傅请出来,教给你们一道别具风味的「卡真烤土豆」


  • 制作攻略:卡真烤土豆(RoastPotato With Cajun Seasoning)

  • 主料:土豆potato、洋葱onion、彩椒colored bell pepper

  • 调料:卡真粉CajunSeasoning(进口超市有卖)、盐salt、黑胡椒black pepper、黄油butter、蔬菜油cooking oil、迷迭香rosemary

  • 做法:

  1. 把土豆切成大角,洋葱切成丝,彩椒切成小三角块,混合在一起。

  2. 加入切碎的迷迭香、黑胡椒、盐、黄油和蔬菜油入味,最后放入卡真粉搅拌均匀。

  3. 每一种食材都充分入味后,放入烤炉,180度烤制20分钟。


【卡真粉】糅合了法系加拿大、西南美洲,乃至西班牙烹饪风格而形成的独特的传统风味。菜肴的香气是夹杂着好几种胡椒中的香味渗溢出来的。肉类、鱼、家禽、蔬菜等各式菜肴中都可以放上一点卡真调料,香浓清淡总相宜。


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百变土豆 - Johnny - Johnny和他的朋友们 高琨(青楚)分享了她老家张家口的独特土豆饮食文化。



我的老家张家口也是以吃土豆为主的,有句俗语说:张家口三件宝,山药、莜面、大皮袄。因为张家口海拔高,冬天风大极其寒冷,大皮袄是必备。莜面现在被山西人也发扬光大。山药,就是大家常说的土豆。张家口的土豆应该属于不耐煮型,因为冬季大家以炖菜为主,跟肉白菜一起炖煮,烂糊的土豆很受欢迎。在北京的菜市场都能看到标注“正宗张家口土豆”的字眼。据说还专供肯德基做薯条使用。


张家口有一种吃独特的吃土豆的方法,作为一种主食,发音是kuilv。

 
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把几个土豆蒸熟,然后和到面里,搜搓成颗粒,然后在屉上放笼布,把这些颗粒铺开,再蒸。完成以后,吃的时候,麻油葱花一起炒,出锅的时候金灿灿的。葱花的香味和土豆的清香,混合。出门在外,每次回老家,都让老妈做了给我解馋。


【Johnny说】土豆本身就已经是一个传奇,世界任何地方,家,快餐店到任何世界最有历史名气的餐厅,我们都可找到它。土豆常常让我想起北京,因为我第一次来北京时我第一次吃到炒土豆丝,给我很深的印象,土豆给你什么回忆?期待你分享给大家?

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其实每一个很简单的食材,想要把它做得美味又有新意,需要的不是你的手艺有多好,最重要的是用心。我们可能做不到好像厨房大师傅的水准,但是如果用心去做,给朋友、给家人,一个简单的醋溜土豆丝,他们也能吃出你的「用心」




∞……………  Johnny和他的朋友们  ……………∞


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