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Johnny和他的朋友们

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香港葡萄酒会会长,著名美食家陈弈文

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土豆传奇   

2014-03-13 11:07:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【导读】你爱吃土豆吗?你知道土豆都有哪些品种,它们有什么不同?你知道哪些品种的土豆最好吃?你见过竟然卖到5.9欧元/公斤的土豆吗?
 
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在如今在被称作智利南部的地带,种植土豆的历时可以追溯到公元前5000年。16世纪前,欧洲人还不知道土豆这种食物。新世界的西班牙殖民者还将土豆称作“菌块” 。烤羊肉配烤土豆是智利南部厨师的经典菜式。
 
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「秘密原来是土豆!」

前不久去德国,发现了很多有趣的事。当你在这里吃饭时,你会发现「点解餐餐都有薯仔?」炸薯角、芝士焗薯、牛油薯蓉、炒薯仔……后来向德国朋友查探,他们表示餐餐无薯不欢,而且很多德国家庭习惯在家中储存数公斤土豆,如同我们放置米缸一样。

 
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【松露土豆】5.9欧元/公斤
 
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这样卖土豆的档口,市场里随处可见。


统计显示:在今天,每个德国人每年要吃100多公斤土豆,而以前德国人吃土豆还要多。


有人说目前德国市面上约有三十多种土豆,由此可见德国人吃薯仔,无论在数量还是吃法上,认了第二,再无人认第一。

 
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我看有位博主很棒!把土豆做了很清楚的分类,依德国人的烹调习惯,土豆可分为三种:


  • Vorwiegend festkochend完全耐煮型。

这种土豆含有比较多的淀粉,煮熟后仍然保持形状,因此适合做炸薯条(Pommes frites),炸薯片(Chips lieferantin),土豆色拉(Kartoffelnsalad),盐水土豆(Salzkartoffeln),带皮煮土豆(Pellkartoffeln),煎土豆(Bratkartoffel),烤土豆(Grillkartoffen)


  • Festkochend耐煮型。

这种土豆含有比较少的淀粉,也适合做土豆色拉(Kartoffelnsalad),盐水土豆(Salzkartoffeln),带皮煮土豆(Pellkartoffeln),煎土豆(Bratkartoffel),烤土豆(Grillkartoffen)。如果我们想做清脆可口的酸辣土豆丝,就是选用这种土豆,熟后保持形状,而且淀粉含量少,适合想减肥的人。


  • Mehligkochend粉型。

煮熟了就碎了,一般是做土豆泥(Kartoffelpüree),土豆汤(Suppen),土豆丸子(Kn?del),土豆煎饼(Reibekuchen),锡纸烤土豆(Folienkartoffeln)杂烩(Eint?pfe)炸土豆卷(Kroketten)炒土豆面条(Schupfnudel)之类要打成泥的菜。


 
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图片和博客来源「快乐豆芽厨房」

 

 德国人如此热爱土豆,有意思的是,这里不仅有土豆博物馆,还有土豆节、削土豆大赛,德国人利用各式各样的活动和形式,来表现他们对土豆的喜爱。

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德国还涌现出不少土豆新事物:土豆旅馆,提供与土豆有关的旅游服务;土豆图书馆,从土豆的历史、趣闻到土豆的学术研究的书籍都能找到。在下萨克森州,青年男女热恋时,会送给对方一个土豆,因为对当地人来说,


爱情和土豆一样宝贵:)


世界最知名的土豆

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泽西皇家土豆(Jersey Royal Potato):生长在英国海峡群岛中最大的岛屿-泽西岛,是原产地保护品种。其优良品质归功于当地肥沃的土地,种植海藻和大量的鱼肥。土豆很小,削皮后表面如同涂了蜡,将煮后的皇家泽西土豆蘸融化的黄油食用,不仅味道甜美,还有坚实的口感。如果连皮一起食用,土味浓郁。
 
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拉特土豆(Ratte Potato):法语为老鼠,因其形状而得名。产自法国诺曼底图凯,著名厨师乔尔.卢布松用拉特土豆加黄油制成土豆泥,今天已经为人所熟知。拉特生土豆片炒洋葱和奶油焗土豆把拉特土豆的美味发挥到了极致,在奶油中烘焙过的土豆片,还带有蒜香。拉特土豆不像其它土豆那样带有甜味,但有果仁般的风味,可以与栗子相媲美。
 
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粉冷杉果土豆(Pink Fir Apple Potato)细长表面布满疙瘩,表面为粉色与黄色,肉质松软。
 
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秘鲁紫土豆(PeruvianPurplePotato)在秘鲁人们种植了大小不同、形状及颜色的土豆,因此当地被称为世界的土豆之都。秘鲁紫土豆传说所述,每当收获,人们都将其留给印加国王享用。秘鲁紫土豆能为餐桌上带来一丝异域风情,口感如同奶油一般。


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【Johnny说】明天我们继续来聊聊跟烹饪土豆有关的事,有的看,有的吃,还有的学。如果你也是个土豆达人,可以和我聊聊你最喜欢吃哪一种做法的土豆。明天见。



∞……………  Johnny和他的朋友们  ……………∞


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